Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Аспартам (нутрасвит, сладекс) был синтезирован в 1965 г., с 1968 г. используется для приготовления диетических продуктов и в настоящее время является наиболее распространенным подсластителем. Он в двести раз слаще сахара. Калорийность близка к глюкозе, но, учитывая, что он применяется в незначительных количествах (до 40 мг/кг в сутки), калорийной ценностью можно пренебречь. Аспартам состоит из двух аминокислот – аспарагиновой и фенилаланина, чем отличается от других сахарозаменителей. В кишечнике аспартам распадается на составляющие его аминокислоты и легко выводится из организма. Аспартам противопоказан для больных, страдающих фенилкетонурией. (Это довольно редкое нарушение обмена веществ, и если оно есть, то обычно о нем знают с детства и знают, какой диеты надлежит придерживаться.) Аспартам можно применять при приготовлении холодных блюд. Для этого несколько таблеток аспартама растворяют в 1–2 ст. ложках теплой воды, остужают и добавляют в блюда.

Ацесулъфам калия по структуре очень близок к сахарину и в 200 раз слаще сахара. Препарат устойчив к термической обработке и не теряет своих свойств при кипячении.

Цикламат в 30–50 раз слаще сахара и часто используется вместе с сахарином с целью коррекции его горького вкуса. Цикламат не рекомендуется принимать беременным, так как его основной метаболит циклогексиламин проникает через плаценту и может влиять на обмен веществ плода.

Малътит, производное сорбита, имеет приятный вкус и хорошо утилизируется организмом. Мальтит не влияет на уровень глюкозы в крови, в виду того что он не расщепляется в кишечнике из-за отсутствия у человека специфических ферментов.

Доза калорийных сахарозаменителей (ксилит, сорбит, фруктоза) не должна превышать 30 г в сутки, а для лиц пожилого возраста – 15–20 г в сутки, иначе существует риск развития ожирения.

Продукты, содержащие искусственные заменители сахара, вы найдете в специальных диабетических магазинах. Среди них диабетический шоколад, вафли, хлебцы, макароны, соки, джемы, конфеты и т. д. К сожалению, обычно они существенно дороже аналогичных продуктов на глюкозе, поэтому много их вы не съедите. Но это, возможно, и к лучшему. Следует помнить, что «диабетические» продукты не означают «диетические» – в большинстве своем они высоко калорийны, а потому, если у вас есть лишний вес, к ним следует относиться с осторожностью. Никаким лечебным действием такие продукты не обладают, поэтому они должны быть лакомством, а не основной частью питания.

Беременным женщинам, больным сахарным диабетом любого типа (в том числе и диабетом, выявившимся во время беременности), следует ограничить прием искусственных подсластителей и продуктов, их содержащих. Большинство этих веществ применяется еще не так давно, и их действие на плод до конца не изучено.

Что пить в гостях и на банкете?

Не содержат сахара минеральная вода, свежевыжатые соки, неподслащенный чай, кофе, водка, коньяк. Небольшое количество углеводов содержится в сухих винах (в том числе шампанском) и пиве. Большое количество сахара и калорий – в напитках типа «Спрайт», «Фанта», «Кока-кола», десертных винах, ликерах, сладких наливках, глинтвейне, крюшонах, пуншах. Этих напитков стоит избегать, особенно если ваш диабет декомпенсирован.

С коктейлями сложнее – вы не всегда знаете их состав. Поэтому если ваш образ жизни предусматривает частые вечеринки с коктейлями, подберите себе два-три проверенных коктейля и придерживайтесь их. Не забывайте также, что если вам очень хочется чего-то запретного, вы можете пригубить напиток, посмаковать один-два глотка, но нет никакой необходимости «пить до дна». Удовлетворив любопытство, смело переключайтесь на минеральную воду.

Важно также помнить, что любое спиртное снижает сахар и повышает риск гипогликемии. Поэтому обычно рекомендуется пить за вечер не более 200 г сухого вина или пива или около 50 г крепких напитков (водка, коньяк). О правилах безопасности при приеме алкоголя читайте в главе 2.

Ниже вы найдете рецепты нескольких безалкогольных и вполне «диабетических» напитков, таких как морс и лимонад.

Морс – это напиток из сока, разбавленный водой, приправленный подсластителем. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их смесей или из свежих ягод и фруктов.