Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Для приготовления маринадов из настоя чайного гриба вам сначала придется изготовить из него самый настоящий концентрированный уксус.

Настой чайного гриба, который мы использовали во всех вышеописанных рецептах и способ приготовления которого описан ранее, тоже, конечно, является чайным уксусом – ведь в его «производстве» принимают участие уксуснокислые бактерии, вырабатываемые чайным грибом. Но концентрация этого уксуса очень и очень низка. Если вы хотите получить более концентрированный уксус – чтобы и шашлыки замариновать, и в салаты добавить, – можно воспользоваться следующим рецептом.

Требуется:

1 л настоя чайного гриба.

Способ приготовления . Настаивайте чайный гриб в течение 2-х месяцев. Затем перелейте настой через марлю или ситечко в эмалированную кастрюлю и на медленном огне кипятите около 1 ч. Готовый раствор профильтруйте через марлю и остудите. Уксус готов. Можно добавить в него еще несколько кристалликов лимонной кислоты.

Полученный таким образом уксус гораздо полезнее обычного, а, кроме того, он действует естественнее и мягче и придает разным блюдам совершенно неповторимый нежный вкус.

Для того чтобы приготовить из уксуса маринад, надо учесть, что маринады бывают двух видов: предназначенные для консервирования и предназначенные для придания продуктам лучшего вкуса и размягчения их перед жаркой или тушением.

Требуется:

½ л воды;

½ л концентрированного чайного уксуса;

10 г корня сельдерея;

10 г корня петрушки;

10 г укропа;

1—2 головки лука;

цедра 1 лимона;

4—5 горошин черного перца;

2—3 лавровых листа;

Способ приготовления . Все компоненты смешайте, по желанию можете добавить горчицу, ягоды можжевельника, шалфей, тимьян и розмарин. Соль в маринад не добавляют, мясо солят уже после маринования.

Готовым маринадом залейте мясо (рыбу, курицу) так, чтобы оно было им полностью покрыто. Емкость с мясом и маринадом надо закрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо следует оставить в маринаде на 2—3 дня, ежедневно его переворачивая.

Если вы хотите чтобы мясо лучше размягчилось, маринад можно предварительно нагреть, доведя его до кипения и прокипятив 5 мин, и заливать мясо горячим маринадом. В этом случае посуду с мясом ставят в холодильник только после того, как маринад остынет, и держат его в маринаде лишь сутки. После этого мясо можно жарить и тушить.

Требуется:

0,5 л концентрированного чайного уксуса;

2 ст. л. растительного масла;

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления . Смешайте концентрированный чайный уксус, растительное масло и измельченный чеснок. В этой смеси держите мясо в течение 2 ч, время от времени переворачивая куски. После этого антрекоты кладут на раскаленную сковороду и жарят до готовности.

Требуется:

2 ст. л. оливкового или растительного масла;

1 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

0,5 ч. л. меда;

0,5 ч. л. горчицы;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления . Смешайте масло, уксус, мед, горчицу, соль и перец и полейте этой заправкой салат.

Требуется:

15—20 зубчиков чеснока;

1 корень петрушки;

1 ч. л. черного перца горошком;

3 лавровых листа;

1 ч. л. тимьяна;

1 ч. л. базилика;

1 л концентрированного чайного уксуса.

Способ приготовления . Уксус налейте в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, нарезанный корень петрушки и остальные пряности, все это поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин. Затем смесь процедите и перелейте в бутылку. Добавьте туда еще несколько зубчиков чеснока и несколько горошин перца, затем поставьте бутылку в холодильник. Через 1 месяц заправка будет готова к употреблению. Ею можно заправлять любые салаты из свежих овощей, особенно хорошо она подходит для зеленого листового салата – в этом случае чесночную заправку можно смешать в равных количествах со сметаной, добавить по вкусу еще соль и сахар.

Требуется:

2 вареных яйца;

3 ст. л. растительного масла;

2 ст. л. концентрированного чайного уксуса;

1 ч. л. горчицы;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления . Яйца разомните вилкой, добавьте масло, концентрированный чайный уксус, соль, перец, горчицу.