Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии

Благотворно влияет на людей с заболеваниями органов зрения.

Бутерброды с этим сортом повидла хотелось бы порекомендовать больным анемией, а также людям, истощенным и ослабленным после тяжелой болезни в период выздоровления. К тому же повидло из рябины можно включать в состав диетического питания, например для людей, страдающих заболеваниями печени и желчных путей, и желудка.

Требуется :

1,5 кг ягод рябины красной;

1,5 кг сахара;

4 крупных моркови;

1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Тщательно промытые ягоды поставьте на 10—15 мин в духовку. Затем, когда ягоды распарятся и станут мягкими, протрите их через сито. Затем натрите на крупной терке морковь сладких сортов и смешайте с рябиновой массой. Добавьте в полученную смесь немного кипяченой воды и поставьте на слабый огонь. Через 10—15 мин добавьте сахарный песок небольшими порциями и, постоянно помешивая массу, доведите ее до густой консистенции. Готовую смесь разложите в подогретые баночки, слегка охладив ее. Выдержав повидло 2—3 ч, завяжите баночки сверху пергаментной бумагой.

Храните в темном прохладном месте. Повидло подавайте на десерт, используя его для приготовления сладких бутербродов к чаю.

Полезно беременным и кормящим женщинам, детям с геморрагическим диатезом; людям, склонным к кровоизлиянием и повышению артериального давления.

Требуется:

1 кг плодов шиповника;

1 стакана воды;

500—600 г сахара.

Способ приготовления. Очищенные от семян и волосков плоды варите до размягчения в воде и еще горячими протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и варите на медленном огне при температуре 105 ºС, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложите по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставьте до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место.

Очень полезно при всех видах сердечных заболеваний, сопровождающихся аритмией, благотворно действует при заболеваниях сосудов мозга, атеросклерозе.

Требуется:

1 кг свежих плодов и подсушенных цветков боярышника;

50 г уксусной эссенции;

1 л воды.

Способ приготовления. В воду осторожно влейте уксусную эссенцию, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите очищенные и измельченные на мясорубке плоды и цветки боярышника. Варите 2—3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладите, переложите в банки и храните, как варенье.

Этот джем особенно рекомендуем людям, страдающим гипертонией. Содержащиеся в черноплодной рябине целебные вещества способствуют снижению артериального давления.

Требуется:

2 кг ягод рябины черноплодной;

2,5 кг сахара;

1 стакана воды.

Способ приготовления. Ягоды рябины промойте, опустите на 10 мин в крутой кипяток. Затем откиньте ягоды на дуршлаг и разомните в отдельной посуде, добавляя немного воды или рябинового отвара (не более 1 ст. л.). Небольшими порциями добавьте сахарный песок. Варите ягодную массу, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой до готовности. Готовый джем не растекается по поверхности блюдца и быстро застывает. Не давая джему сильно остыть, разложите его в банки, предварительно слегка подогрев их. Накройте банки плотной чистой тканью и оставьте на 3—4 ч, а затем плотно закройте банки сверху пергаментной или вощеной бумагой. Храните в темном прохладном месте.

Требуется:

1 кг рябины;

300 г яблок;

2 кг сахара;

4 стакана воды.2

Способ приготовления. Яблоки и ягоды тщательно промойте. Затем яблоки нарежьте на дольки и бланшируйте вместе с рябиной. Залейте их водой и варите до полуготовности, затем добавьте сахар.

Разлейте варенье в подготовленные банки и закройте крышками.

Хорошо использовать в питании детей, перенесших инфекционные заболевания, при ослабленных от рождения (рахит, диатез, недоношенность в анамнезе). Прекрасное профилактическое средство от заболеваний крови.

Требуется :

1 кг плодов шиповника;

400 г сахара.

Способ приготовления. Плоды очистите от семян и волосков, промойте, уложите в кастрюлю, накройте крышкой и распарьте. Затем протрите через сито. Полученную массу опустите в горячий сахарный сироп.