Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

А все-таки есть смысл рискнуть и смешать мяту с эстрагоном , или фенхелем , или анисом для рыбного бульона или маринада для рыбы на гриле, получится замечательный оттенок вкуса!

Перечная мята, как и садовая, очень быстро вянет жарким днем, поэтому держите ее в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере, завернув во влажное полотенце. А вот сушится мята на удивление хорошо!

Именно этот вид мяты преимущественно растет в садах и огородах. Садовая мята не обладает жгучестью перечной мяты, и ее лекарственные свойства выражены слабее.

Но этот вид мяты с успехом используется в кондитерском производстве, и американцы, например, предпочитают именно садовую мяту.

У декоративного растения монарда эффектные цветы и замечательное эфирное масло, напоминающее масло бергамота (см. Бергамот ). И это масло довольно часто служит заменителем бергамота. Например, известный чай «Эрл Грей» может быть ароматизирован именно монардой. И ведь совершенно не разберешь по этикетке, какой пряностью отдушен чай, поскольку маркируют монарду иногда просто Bergamot. Но вреда от этой подмены нет никакого, поэтому чай пить не перестанем.

Монарда редко продается в супермаркетах даже в сушеном виде, но если попадется, то смешайте ее с орегано , и базиликом – получится отличная приправа к овощным и рыбным блюдам. А еще ею можно ароматизировать вино и уксус (способы ароматизации уксуса См. в статье Уксус ).

Настурцию нам представлять не надо, цветы давным-давно украшают наши городские клумбы и дачные участки.

В давние времена монахи католических монастырей использовали в «кардинальском салате» листья и цветы настурции. Причем секрет пряного и приятного вкуса салата не раскрывался, но здоровый аппетит он возбуждал всегда. Поэтому не удивительно, что настурцию считали источником молодости и здоровья.

Сегодня пряность настурция мы используем не так часто, к сожалению. А ведь свежие листики настурции, плотные красивые почки и даже недозрелые сочные семена обладают приятным, пряным, острым, слегка жгучим вкусом. И иначе как «пикантным» этот вкус не назовешь.

Настурцию можно использовать как салатную зелень, как приправу к овощам, мясным блюдам и маринадам. Зеленые плоды настурции маринуют, и в маринованном виде они с успехом заменяют заморские каперсы .

• Настурция укрепляет иммунитет.

• Ее сок обладает бактерицидным свойством, полезен при обменных нарушениях (подагре, ревматизме) и болезнях щитовидной железы.

• Свежие листики, плоды и почки настурции богаты витамином С и микроэлементами, особенно железом. Поэтому настурция полезна при железодефицитной анемии, хотя в больших количествах ее, конечно, не употребишь!

Для начала попробуем приготовить монастырский «кардинальский салат», чтобы улучшить аппетит и тонизировать организм. Для салата потребуется:

• цветки настурции – 50 г

• грецкие или лесные орехи – 30 г

• помидор – 1 шт. (можно заменить 50 г томатного соуса)

• мед – 1/2 ч. л.

• оливковое масло (можно заменитьлюбым другим растительным маслом) – 1 ст. л.

Цветки настурции (вместе со стебельками) тщательно моем и мелко нарезаем. Мякоть помидора протираем на терке. Смешиваем толченые орехи с настурцией, заправляем мякотью помидора (или томатным соусом), медом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем, и салат готов!

Для маринования используют незрелые неокрашенные бутоны вместе с зелеными семенами. Если семена уже пожелтели, они непригодны к употреблению в пищу! Маринованные «каперсы» из настурции применяют для приготовления ароматной рыбной солянки.

Семена и бутоны моем, обсушиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Банки заливаем горячим маринадом и закупориваем крышками. Стерилизация не требуется.

Маринад