Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Для приготовления 500 мл маринада понадобятся такие ингредиенты:

• соль – 1 ст. л.

• винный уксус 9-процентный – 2 ст. л.

• сахар – 1 ст. л.

• лавровый лист – 1–2 листочка

• душистый перец, гвоздика по – 1–2 горошинки и бутончика

Указанные ингредиенты добавляем в холодную воду и ставим ее на огонь. Маринад доводим до кипения и варим в течение двух минут.

Если желудок крепок, витаминный напиток из настурции с хреном надежно оградит организм от простудных инфекций. Рецепт его прост:

• листья настурции – 50 г

• сахар – 80 г

• протертый хрен – 20 г

• вода – 1 л

Растворяем сахар в литре воды. Листья настурции вместе с протертым хреном пропускаем через мясорубку, заливаем подслащенной водой. Напиток настаиваем около 12 часов, процеживаем сквозь мелкое сито или двойной слой марли. Подавать напиток надо в охлажденном виде.

Свежие листики, а также цветы настурции моем и мелко нарезаем. Смешиваем с красной смородиной, перетертой через сито.

В полученную массу добавляем толченый чеснок, соль по вкусу и любимое растительное масло (см. раздел Приправы, без которых не обойтись: соусы и растительное масло). Приправу перемешиваем и в стеклянной баночке храним в холодильнике.

Огуречная трава, она же бурачники бораго, прославилась тем, что ее листочки по запаху напоминают свежий огурец. За это замечательное свойство в Европе ее полюбили и выращивают как полноценный овощ. А она из благодарности еще и цветет великолепным васильковым цветом. И теперь листики огуречной травы кладут в салат и окрошку не только в отсутствие огурцов, но и вместе с ними! А еще ее используют в оформлении горячих супов (особенно грибных), мясных блюд, для ароматизации соусов и напитков (йогуртов, минеральной воды и вина).

• Листочки огуречной травы содержат витамин С, микроэлементы (магний, калий), каротин, органические кислоты. Семена насыщены жирными кислотами.

• Блюда с огуречной травой в западной диетологии рекомендуются больным с нарушением обмена веществ, с дисфункцией пищеварительной системы и сосудистыми патологиями. Правда, такие рекомендации распространены лишь в тех европейских странах, где огуречная трава включена в фармакопеи и вводится в составы многих биологически активных добавок. Официальная медицина у нас и в странах СНГ свойства этой пряной травы, к сожалению, игнорирует.

• Зато в народной медицине ее широко используют при кишечных коликах и запорах из-за большого содержания слизистых веществ.

• По мнению травников, бораго обладает способностью очищать кровь. Пряность рекомендуется при бессоннице, невротических нарушениях, неустойчивом настроении, в этом случае советуют пить чаи и настои бораго.

• При болях в суставах из огуречной травы делают компрессы и примочки. В гомеопатии она применяется для лечения астении, неврозов сердца и депрессивных состояний, для лечения эндокринной системы.

• Еще огуречник обладает противовоспалительными свойствами, лечит бронхи и нижние дыхательные пути.

• Но, пожалуй, самое главное целебное свойство пряности огуречник заключается в том, что она устраняет первопричину болезни – нормализует обмен веществ.

• Огуречная трава в свежем салате принесет организму много пользы. Есть лишь одна тонкость: листочки огуречника очень ворсисты, поэтому их режут мелко-мелко, чтобы ворсинки не ощущались.

• Огуречная трава прекрасно сочетается со многими свежими пряностями: чабрецом, мятой, петрушкой, чесноком и фенхелем .

• А еще ее используют в оформлении горячих супов (особенно грибных), мясных блюд, для ароматизации напитков (йогуртов, минеральной воды и вина).

Совет!