Виктория Карпухина: Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Самая известная и распространенная мононенасыщенная кислота (олеиновая) содержится в оливковом масле в большом количестве. Но и соевое масло великолепно справляется с избыточным холестерином, и, к тому же, лидирует на международном рынке растительных масел. Чтобы не перечислять целебные свойства растительных масел взахлеб, сведем их в одну сравнительную табличку (см. в конце этого раздела Сравнительные характеристики некоторых видов растительных масел ). В таблице вы найдете непонятные обозначения ненасыщенных жиров: Омега-3, Омега-6, Омега-9. Объясним, что это значит.

Молекула полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), как и мононенасыщенных жирных кислот, состоит из 2 десятков атомов углерода. Они соединяются между собой одиночными или двойными связями. Двойная связь называется «ненасыщенной». Ее можно насытить, если разорвать, превратить в одиночную, а вторую связь сразу же пустить на присоединение дополнительных атомов. Организму нужны ненасыщенные кислоты, он использует дополнительную связь при синтезе регуляторных веществ.

Ненасыщенные двойные связи расположены «в конце» длинной молекулы ПНЖК, поближе к «омеге» греческого алфавита. Согласитесь, остроумная затея химиков назвать молекулярные связи в честь «альфы» или «омеги». У Омега-3 ПНЖК ближайшая с конца двойная связь начинается от третьего атома. У Омега-6 ближайшая двойная связь приходится на шестой с конца атом.

Кислоты Омега-3 и Омега-6 наш организм синтезировать не умеет, они добываются только из пищи. А мононенасыщенную жирную кислоту Омега-9 организм в состоянии произвести.

А теперь вкратце перечислим качества ненасыщенных жирных кислот.

Омега-3: нормализует деятельность мозга, способствует передаче импульсов нервной ткани, обеспечивает мгновенный приток энергии к нервной ткани (в том числе головного мозга). При дефиците в организме ПНЖК Омега-3 такие процессы мозга как размышление, запоминание, консервация и активизация информации затруднены. Если вы не справляетесь со стрессом так же оперативно, как в молодости, надо пополнить запасы Омега-3!

Благодаря ОМЕГА-3 ПНЖК клетки эмбриона эффективно воспринимают информацию от материнского организма. Для будущих мам – это стимул к потреблению морской рыбы и соевого масла!

Омега-6: способствует снижению содержания холестерина в крови, участвует в синтезе половых гормонов и гормонов надпочечников (регулирующих артериальное давление, например); активизирует функцию периферической и центральной нервной системы; снижает содержание излишка холестерина в крови; повышает иммунитет.

Постоянное употребление растительных масел, содержащих Омега-6 (кукурузное, подсолнечное, оливковое) осложняет насыщение организма кислотой Омега-3. Чередуйте эти растительные масла с соевым маслом и не забывайте про жирные сорта рыбы, содержащие Омега-3.

Омега-9: устойчивые жиры, препятствующие осаждению холестериновых бляшек на стенках сосудов. К Омега-9 относится олеиновая кислота, содержащаяся более всего в оливковом масле.

Есть, впрочем, и «опасные связи» среди кислот Омега-9 – эруковая кислота. Она вызывает нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, иногда ее потребление приводит к инфильтрации скелетной мускулатуры и миокарда (сердечной мышцы). Эруковая кислота способствует развитию цирроза печени.

Сравнительные характеристики некоторых видов растительного масла