Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Здесь есть возможность читать онлайн «Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: АСТ, Жанр: Здоровье, Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей», – утверждал Гиппократ. Мы помним об этом в применении к мясу, овощам и фруктам. Но не задумываемся, что большинство пряностей на кухне является целебными травами. Значительную часть из них можно купить в аптеке. Как и всякие лекарства, травы могут лечить, а могут и вредить. Как сделать наилучший выбор? Для этого нужны энциклопедические знания, а еще лучше – эта книга в кухонном шкафу!
Практически все пряности и специи, которые мы используем при приготовлении блюд – от перца до петрушки, являются целебными. Они не просто улучшают вкус блюд, но и оздоравливают нас! Но каждая приправа ценна своими полезными свойствами. Поэтому добавлять в пищу специи нужно максимально разнообразно! И не забывать, что у каждой пряности есть свои противопоказания – это не так страшно, как может показаться. Просто подберите для себя другие с такой же пользой – и будьте здоровы!
Данное издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

огурец – 1 штука

укроп, мята

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 1 ч. л.

сок лимонный – 1 ч. л.

соль по вкусу

Очищаем огурец от кожицы, разрезаем вдоль на две части, вычищаем ложкой семечки. Нарезаем мякоть на мелкие кусочки и выкладываем ее на дуршлаг. Солим и оставляем на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Мелко нарезаем свежие пряности – мяту и укроп. Измельчаем чеснок в чеснокодавилке. Смешиваем зелень, чеснок, йогурт (кефир), оливковое масло и лимонный сок. Мякоть огурцов слегка отжимаем и добавляем к смеси. Солим по вкусу и перемешиваем. Ставим смесь в холодильник на час. Перед подачей на стол украшаем зеленью мяты.

Эспаньоль, соус по-испански

Соус «Эспаньоль» многие считают принадлежностью испанской кухни. На самом деле, это классический коричневый соус французской кухни. Относится к основным соусам наряду с велюте, голландским соусом и бешамель . Рецепт его известен с XIX века.

Эспаньоль подают к блюдам из свинины, баранины, говядины. Он хорошо сочетается с жареным мясом, шашлыками, ветчиной. Именно эспаньоль мы сейчас и приготовим. Для 6 порций соуса нам понадобится:

Большая энциклопедия специй приправ и пряностей - изображение 240телятина, гуляш – 2,5 кг

куриные крылья – 1/2 кг

кожа свиная, резаная на полоски – до 400 г

морковь – 2 штуки

лук-порей – 1 штука

стебель 1-го сельдерея

чеснок – 5 зубчиков

чабрец – веточка

лавровый лист

оливковое масло – 4 ст. л.

мука пшеничная – 4 ст. л.

вино сухое белое – 3/4 л

бульон телячий – 2 л

соль по вкусу

В большую, но неглубокую кастрюлю (сковороду) кладем мясо, курицу, свиную кожу, овощи, пряности. Равномерно поливаем все содержимое оливковым маслом. Ставим емкость в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Вынимаем сковороду и перемешиваем содержимое, посыпаем его мукой и вновь отправляем в духовку на 15 минут. Мясо должно подрумяниться до коричневого состояния.

Ставим сковороду на средний огонь, вливаем вино, соскребаем со дна лопаткой все, что пригорело. Затем прибавляем огонь и быстро выпариваем жидкость.

Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Прикрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и кипятим на слабом огне 3 часа.

Перекладываем мясо в сито. Выбираем кости. Отжимаем в емкость мясной отвар, затем его процеживаем. Даем соусу остыть и снимаем с поверхности жир максимально тщательно.

Еще раз процеживаем соус и выпариваем около 1 часа, удаляя при этом пену и гущу с поверхности. Солим незадолго до готовности.

Соевый соус в домашних условиях

О том, что такое соевый соус, мы говорили в предыдущем разделе Соусы/Улучшают усвоение пищи . Общая канва приготовления соевого соуса такова: соевые бобы отваривают в воде (или на пару) до мягкости, затем их смешивают с мукой, приготовленной из жареного пшеничного и ячменного зерна. Образовавшуюся смесь ферментируют столь длительное время, что соус оказывается долгожданным, но очень дорогим продуктом. При этом именно от ферментации зависит темный насыщенный цвет, облагораживающий блюдо. И только благодаря ферментации соус обладает столь сильными асептическими свойствами, что не нуждается в консервации и хранится чрезвычайно долго.

Другие способы промышленного приготовления соуса – это небезвредное химическое производство. В домашних условиях мы можем приготовить соус быстро, при этом вредность продукта исключить совершенно. Для соевого соуса нам понадобится:

Большая энциклопедия специй приправ и пряностей - изображение 241соевые бобы – 100–120 г

сливочное масло – 2 ст… л.

осветленный куриный бульон – 50 мл

мука пшеничная – 1 ст. л.

морская соль – по вкусу

Отвариваем сою, процеживаем через дуршлаг, перекладываем в железную миску и разминаем.

Добавляем оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем соус, ставим его на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Таким образом, мы получаем соевый соус, приготовленный без консервантов и химических перегонок.

Соус для птицы

«Зубровка» для фуа-гра

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей»

Обсуждение, отзывы о книге «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x