Александр Семенов-Вольский - Секретные диеты кремлевских врачей

При Сталине питание в Кремле было разнообразным и богатым, все продукты – обязательно экологически чистые, много раз проверенные врачами и свежие. Подавались холодные рыбные закуски: любимая вождем всех народов нельма, сёмга, фаршированная щука, форель, разнообразные овощные и рыбные салаты. На первое обычно подавали протертые супы из дичи, грибов, овощей, крабов, рыбную уху, домашние щи. На второе – блюда из свинины, баранины, птицы, дичи, обязательно к ним зелень.

В начале 60‑х годов Хрущев, большой поклонник народной кухни, ввел в кремлевское меню вареники, пельмени и даже борщи и окрошку. Теперь на банкетах подавали не только коньяк, но и горилку с перцем, домашние наливки. Хрущев, большой любитель ухи, расстегаев и каш, заказывал их в меню едва ли не ежедневно.

Конечно, на официальных приемах, когда в Кремль прибывали иностранные гости, «народный колорит» в меню разбавлялся блюдами из национальных кухонь гостей. Например, принимая в Кремле китайского лидера, на банкете подавали блюда из питона, белых мышей и улиток. И присутствующие на банкете партийные функционеры, скрепя сердце, осторожно пробовали эти блюда «из вежливости».

При Брежневе банкеты несколько видоизменились. Вместо вареников и фаршированных щук на них стали подавать в изобилии красную и черную икру, семгу, форель, лосося, осетра, трюфеля и салаты из экзотических овощей и фруктов. Также на столах обязательно были разнообразные колбасы и ветчины, корейка, множество сортов сыров, зелень и маслины. А на первое после всех этих закусок подавали любимый генсеком борщ, щи и рыбные ухи. На второе – горячие мясные рулеты, фаршированные мясом овощи, оленину с брусникой, горячие блюда из морепродуктов и рыбные запеканки. И, конечно, подавались наваристые холодцы, запеченные поросята, фигурные многоярусные пироги с разными начинками.

Каждый банкет в Кремле 60–70‑х годов был сытным и хлебосольным, с экзотическими блюдами, обилием мяса и рыбы, с обязательной икрой в огромных количествах. И после каждого такого банкета кремлевским врачам приходилось сажать своих высокопоставленных пациентов на диеты и лечебным питанием исправлять проблемы с кишечником, возникающие от обильной и жирной пищи.

Гастриты, язва желудка и хронические запоры – вот наиболее распространенные среди кремлевских обитателей заболевания желудочно-кишечного тракта. Переедание, чередующееся с голоданием (а многие партийные функционеры садились на жесткую диету, как только начинали стремительно набирать вес на обильной кремлевской еде) часто приводило к воспалительным процессам слизистой желудка и кишечника. А результатом банкетов и пышных кремлевских застолий становились частые запоры.

С кишечными расстройствами и хроническими запорами кремлевские врачи боролись, прежде всего, сменой режима питания и рациона, поскольку заставить высокопоставленных пациентов выполнять регулярную гимнастику и посещать физиотерапевтические процедуры обычно не удавалось. Диета включала в себя большое количество свежих овощей и фруктов, но только определенных: помидоры и перец есть было нельзя, а вот морковь, свеклу, огурцы, баклажаны – можно и нужно. Из овощей делали свежевыжатые соки, готовили разнообразные салаты и закуски с орехами. Также обычный хлеб заменялся отрубным, картофель – кашами. В меню обязательно были простокваша, натуральный кефир и йогурты. Потребление яиц, мяса и творога жестко ограничивалось. Обычно двух – трех недель такой диеты хватало, чтобы навсегда забыть о запорах и проблемах с кишечником. Нужно было только не забывать совсем об отрубях и ржаном хлебе и есть их время от времени в дальнейшем.

Что же касается гастритов и язв, то здесь диета была совершенно иной. И давала она, надо сказать, прекрасные результаты. Итак, при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки кремлевские врачи планировали рацион своих пациентов следующим образом. Убирали из меню овощи и фрукты с жесткими волокнами (яблоки, например), а также любые кислые растительные продукты. Включали в рацион мясные блюда, приготовленные на пару, отварные или запеченные. Жареное мясо изгонялось из меню навсегда. При приготовлении котлет нельзя было добавлять в фарш булку или белый хлеб – нужно было ограничиться небольшим количеством панировочных сухарей.

Все продукты должны были готовиться до мягкости, чтобы грубые волокна и частицы не травмировали воспаленную слизистую.