60 лет-не возраст №1-2003

• Проростки гречихи имеют слегка ореховый вкус. В них много железа, магния, ванадия, витаминов группы В и рутина, обладающего антисклеротическим действием. Эти проростки повышают уровень гемоглобина, укрепляют капилляры и стенки кровеносных сосудов. Особенно полезны при сахарном диабете, анемии, болезнях сердца и гипертонии, при хронических стрессах и простудных заболеваниях.

• В проростках пшеницы и ржи много минеральных веществ: калия, магния, марганца, цинка, железа, селена, меди, ванадия и других. Есть витамины группы В, витамины Е, F, биотин. Они помогают легче переносить последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И самое главное, замедляют процесс старения.

• Проростки овса очень полезны при заболеваниях легких и органов пищеварения. Они действуют гораздо эффективнее, чем сухой овес. Из проростков овса можно приготовить молочко и кисель.

• В проростках подсолнечника содержатся высококачественные белки и жиры, минеральные вещества (магний, кальций, железо, йод, марганец, медь, фтор, кобальт), витамины D, Е, F, а также группы В. Они нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме.

• В проростках бобовых белка не меньше, чем в мясе. Ценность их также в том, что их можно быстро приготовить. Это позволяет сохранить от разрушения витамины и другие полезные вещества. Достаточно 3–7 минут прокипятить их или просто добавить в суп и оставить томиться.

• В проростках чечевицы много высококачественных белков и таких минеральных веществ, как кальций, фосфор, магний, цинк, железо, селен. Есть в них и медь, а также витамины С, Е, F, В 1, В 3, В 6, В 9. Проростки чечевицы стимулируют кроветворение, поэтому полезны при анемии и потери крови. Их употребляют для профилактики бронхита и пневмонии, после ангин и простуд для скорейшего выздоровления. Особенно рекомендуются ослабленным и часто болеющим людям.

• В проростках сои содержатся высококачественные белки и жиры, клетчатка, много кальция, калия, железа, цинка, селена. Содержатся также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В 1, В 2, В 3, каротин. В них присутствует полный набор аминокислот, необходимых человеку. Это хорошее средство профилактики образования камней в желчном пузыре. Кроме того, проростки сои уменьшают свертываемость крови и избавляют от излишков холестерина, предупреждая сердечно-сосудистые заболевания. Нормализуют обмен веществ, работу печени, благотворно влияют на поджелудочную железу, замедляя ее старение. Улучшают функции головного мозга. Снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон.

Владимир Креславский

Елена Травникова

На исходе зимы организму особенно необходимы витамины, белки и минеральные вещества. Не все люди в силу различных обстоятельств едят богатые белками мясо и рыбу. Фрукты, поставщики необходимых витаминов, с каждым днем дорожают и многим становятся недоступными. Остаются недорогие, привычные нам и более подходящие нашему кошельку овощи, крупы, макаронные изделия. Получается, что разговор пойдет о вегетарианской пище. Сразу оговоримся, что вегетарианство бывает разное — некоторые не едят ни мяса, ни рыбы, ни яиц, ни молочных продуктов, другие ограничивают себя в чем-то из этого набора, третьи вообще питаются лишь сырыми овощами и фруктами. Мы не будем сейчас останавливаться на особенностях того или иного вида вегетарианства, тем более, что это специально выбранный способ питания. Поговорим о вынужденном, если можно так выразиться, вегетарианстве.

Итак, на первый взгляд, выбор продуктов у нас не столь велик и разнообразен. Но это только на первый взгляд. И из обычного, привычного российскому человеку набора овощей и круп можно приготовить вкусные, полезные и питательные блюда. А если знать особенности тех или иных продуктов и варьировать их, повседневные обеды превратятся не только в небольшие кулинарные праздники, но и будут иметь характер лечебно-оздоровительного рациона, а ведь это одна из составляющих здоровья человека вообще, и пожилого человека — тем более.

Почти все описанные ниже блюда предполагают использование растительного масла — этого богатого источника полиненасыщенных жирных кислот. А ведь именно они способствуют снижению уровня холестерина. Не случайно ученые советуют ежедневно включать в свой рацион не менее 20 г нерафинированного растительного масла. Холестерин выводится из организма и с помощью пищевых волокон. К тому же они нормализуют перистальтику и желчеотделительную функцию печени. Поэтому каждый день надо есть сырые овощи — капусту, морковь, тыкву