60 лет-не возраст №1-2003

Но и это еще не все. В прорастающем зерне большое содержание минеральных веществ, предотвращающих старение. В нем много редко встречающихся микроэлементов — хрома и лития , которые нужны для профилактики диабета, ишемии, атеросклероза, нервного истощения, большое количество особенно необходимого в пожилом возрасте калия, который улучшает обмен веществ в мышце сердца и поддерживает ее при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, калий предотвращает увядание мышц и придает им упругость. Наконец, в них есть железо, которое в сочетании с витамином С надежно защитит организм пожилого человека от малокровия.

Вот и получается, что пророщенные зерна пшеницы — лучшая пища для предотвращения старения.

Прорастить зерна пшеницы в домашних условиях несложно. Зерна из расчета 50-100 г в сутки на человека тщательно промывают проточной водой. Всплывшие выбрасывают, а осевшие на дно раскладывают на марле на блюде с плоским дном и заливают водой, но так, чтобы верхний слой зерен не был покрыт полностью. Блюдо накрывают марлевой салфеткой и ставят в теплое место на сутки или двое. В течение этого времени проклюнувшиеся ростки достигают оптимальной длины — 1–2 мм. Проросшие зерна можно хранить в холодильнике 2–3 дня, обязательно увлажняя прикрывающую их салфетку. Чтобы получать проростки каждый день, можно раскладывать их на двух блюдах: в первый день на одном, во второй — на другом. (Кстати, таким способом можно проращивать и другие злаки и семена.)

Перед приготовлением проросшие зерна промывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу заливают кипятком или горячим молоком в соотношении 1:1, добавляют мед по вкусу. Получается полезное и вкусное блюдо, которое лучше всего съедать за завтраком, причем желательно всю порцию сразу, чтобы не оставлять на следующий день.

Проросшие зерна можно высушить, смолоть в кофемолке и добавлять в разные блюда.

Поздней осенью, зимой и весной, когда особенно недостает витаминов, для профилактики авитаминоза полезно включать в меню молодые зеленые ростки (5–8 см) пшеницы, кукурузы, гороха, чечевицы, редиса, люцерны или горчицы, которые называют спраутс. Они также выводят токсины из организма.

Их можно прорастить в стеклянной банке. Примерно на треть ее заполняют зернами любых злаков, бобовыми или семенами, заливают их водой, накрывают и оставляют на ночь. На второй день воду сливают, содержимое банки промывают через сито или дуршлаг и снова высыпают в банку. Накрывают банку марлей, которую закрепляют резинкой, переворачивают и ставят на тарелку. Под горлышко банки подкладывают деревянную ложку для того, чтобы жидкость могла свободно стекать и к побегам был доступ воздуха. Зерна надо промывать каждый день, не снимая марли с банки. На 4-5-й день банка наполнится побегами. Такой витаминной плантацией можно пользоваться на протяжении всего года.

Эти зеленые побеги — кладезь витаминов и минеральных веществ, которых так недостает организму пожилого человека. Употребляют их сразу после того, как срезают. Мелко нарезанный спраутс можно добавлять в салаты, или заправлять им супы, или класть в гарниры. Наконец, его можно просто есть с любой салатной заправкой. Но молодые побеги необыкновенно вкусны и сами по себе. Исключительно полезен и сок из них.

• Салат здоровья

Один небольшой корень и одну веточку сельдерея, 3 средних луковицы, 50 г листьев одуванчика или подорожника (весной и летом) мелко порезать. Ломтиками порезать один помидор. Все подготовленные овощи и травы уложить в салатницу, добавить 4 ст. ложки проросших зерен пшеницы, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Натереть половину яблока, мелко нарезать красный перец, смешать с 1 ст. ложкой хрена и 1 ч. ложкой лимонного сока, равномерно разложить на поверхности салата. Получится насыщенный витаминами и минеральными веществами салат, который без всякого пафоса можно назвать салатом здоровья. Такой салат желательно есть каждый день.

• Салат молодости

3 ст. ложки проросших зерен пшеницы положить в небольшую салатницу, сверху выложить мякоть грейпфрута, полить взбитой сметаной и посыпать молотыми грецкими орехами.

• Салат красоты

2 ст. ложки измельченных ростков и 2 ст. ложки овсяных хлопьев залить 6 ст. ложами кипяченой воды на час. Затем добавить 3 ст. ложки теплого кипяченого молока, 1 ст. ложку сахара и натертое на крупной терке большое яблоко (вместе с кожицей). Заправить соком одного лимона и перемешать.