Николай Анисимов - Умный виноградник без хлопот

Поскольку в условиях низких зимних температур виноград приходится укрывать, фаза сокодвижения нередко проходит незаметно.

Эта фаза обычно наступает после того, как активные температуры воздуха дают в сумме 120–200 °C. Происходит это, в зависимости от региона, в конце марта – начале мая.

Сорта винограда не слишком сильно разнятся по времени распускания почек. Можно отметить, что раньше других просыпаются сорта американского и европейско-амурского происхождения, затем распускаются глазки западноевропейских, а в последнюю очередь – среднеазиатских сортов.

У большинства сортов промежуток времени от распускания почек до начала цветения составляет 40–50 дней. На это время приходится самый большой прирост вегетативной массы – листьев, усов, соцветий. Суточный прирост побегов в некоторых случаях превышает 10 см. Вместе с этим разрастается и корневая система.

Начинается этот период со сбрасывания колпачков венчика с цветков, а продолжается цветение винограда от 8 до 14 дней. Благоприятными факторами в это время являются умеренная влажность воздуха и его высокая температура (25–35 °C). Не стоит думать, что при более низких температурах виноград не будет цвести. Будет! Однако при температуре ниже 15 °C не происходит оплодотворение завязей.

Обычно фаза цветения винограда приходится на конец мая – начало июня.

Даже если температура воздуха была оптимальной и процесс опыления проходит успешно, следует помнить о том, что далеко не все завязи превратятся в ягоды. От 40 до 60 % завязей осыпятся, что считается вполне нормальным. В идеале гроздь винограда должна состоять из 120–150 плодов.

Также необходимо знать, что именно в эту фазу начинается накопление сахаров в пазухах нижних листьев. В это же время происходит закладка зимующих глазков и формирование в них зародышей соцветий. Именно поэтому для любого виноградаря так важна погода в июне – она играет решающую роль в судьбе урожая будущего года.

Длится этот период один или два месяца и условно делится на две фазы. Первая характеризуется процессом, во время которого сразу после оплодотворения из стенок завязи разрастается околоплодник, а семяпочки превращаются в семена. Для этого периода характерно максимально высокое содержание хлорофилла в плодах. В это же время замедляется рост побегов, и они начинают утолщаться. Продолжают формироваться зимующие почки и зародыши соцветий в них.

После того как ягоды достигнут величины 3–4 мм, они временно перестают расти. Часть из них желтеет и осыпается, а оставшиеся входят во вторую фазу роста. В этот период содержание хлорофилла в плодах уменьшается, а их объем быстро увеличивается. К концу второго периода ягоды винограда богаты кислотами и бедны сахарами, а в побегах происходят сложные процессы, предшествующие приближающемуся периоду покоя.

Сразу после того, как плод винограда прекращает расти, в нем запускаются химические процессы, благодаря которым уменьшается содержание хлорофилла и крахмала и происходит накопление сахаров (со скоростью примерно 0,2–1,0 г на 100 мл в сутки). Быстрота накопления сахаров зависит от погодных условий и сортовой принадлежности. Вместе с тем в ягодах снижается содержание дубильных веществ, воды и кислот.

В период созревания меняется окраска плодов винограда, а сами они покрываются восковым налетом – пруином. Он предотвращает развитие грибковых болезней.

В эту фазу развития кожица у плодов винограда становится менее эластичной. Влажная погода может привести к тому, что ягоды полопаются и загниют. Наиболее оптимальной для созревания ягод является температура 28–32 °C. Процесс сильно замедляется в случае, если температура воздуха поднимается выше 40 °C или опускается ниже 14–16 °C. Также негативно сказывается на созревании повышенная влажность воздуха. Вообще же продолжительность периода созревания зависит от особенностей сорта, условий выращивания и климатического фактора (рис. 9).

Рис. 9. Форма ягод винограда: 1 – сплюснутая; 2 – округлая; 3 – овальная; 4 – продолговатая; 5 – длинная; 6 – яйцевидная; 7 – обратнояйцевидная; 8 – с выпуклыми сторонами; 9 – цилиндрическая; 10 – с перехватом; 11 – сосковидная; 12 – заостренная; 13 – притупленная; 14 – правильной формы; 15 – односторонне развитая; 16 – изогнутая (серповидная)