Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

Но на вино эта брага уже не годится: сода и мел дадут специфический привкус, а сладкая вода - сделает напиток слишком водянистым.

Кстати, при изготовлении кальвадоса (яблочное бренди) есть несколько собственных дополнительных «секретов». В качестве сырья лучше брать сок осенних или зимних сортов, поскольку в них содержание сахара выше, чем в летних. До отжима зимним сортам яблок необходимо дать немного полежать в теплом месте. Для приготовления сидра (кальвадосная брага) необходимо взять 40% сока сладких яблок, 40% «горьких» яблок (что под этим понимают французские виноделы - непонятно, возможно, имеется ввиду дичка) и 20% сока сладких груш. Впрочем, зачем груши - понятно, у яблок повышенное содержание аскорбиновой и лимонной кислот, которые тормозят брожение, а у груш на минимуме. При разведении яблочного сока грушевым в пропорции 4/1 получается оптимальная концентрация кислот, точно как у винограда, и брожение идет наилучшим образом.

Если в качестве сырья для браги выбраны зерновые, то их сначала следует подготовить для перегонки - получить солод, процесс длительный и утомительный: зерно сортируют, замачивают, проращивают, затем сушат и перемалывают. На все про все может уйти более месяца. Поэтому такой способ получения браги возможен только при наличии большого количества дешевого зерна и кучи свободного времени.

Процесс отделения этилового спирта от воды основан на том, что точка кипения у спирта ниже - 78,4°C против 100°C у воды. Другими словами, в идеальном случае при нагревании браги сначала начинает испаряться этиловый спирт и только потом вода. Следовательно, поставив на пути паров холодильник с низкой температурой, их можно конденсировать обратно в жидкость и, отслеживая плотность продукта спиртометром, отсечь окончание выхода легкого спирта от момента, когда пойдет более тяжелая вода, и таким образом разделить. Впрочем, реальность вносит свои коррективы. В браге, помимо этилового спирта, имеются и другие составляющие: разновидности прочих спиртов, альдегиды, эфиры, жирные кислоты, масла, в том числе сивушные, температура кипения которых тоже близка к этанолу - 60-80°C. Да и вода при нагревании начнет испаряться задолго до достижения точки кипения.

Всю технологию процесса перегона следует почерпнуть из инструкции, приложенной к имеющемуся конкретному самогонному аппарату. Ибо настройка, подключение, технологические режимы зависят от используемой модели: у аппарата с проточной схемой холодильник подключается к водопроводу, у «дачных» вариантов (при отсутствии водопровода) змеевик опускается в емкость с холодной водой (иногда со льдом). Чаще всего для слива спирта и сопутствующих продуктов используется единственное выходное отверстие, у некоторых ректификационных колонн - минимум два, а то и несколько. Дело в том, что в особо продвинутых моделях, в ректификационной колонне на каждом «этаже» конструкции устанавливается свой температурный режим, с которого сливается жидкость, имеющая близкую температуру кипения/конденсации, то есть отдельно эфиры, этиловый и прочие спирты, масла, вода - вытекают по своим патрубкам (или скопом отходы - на один выход, иногда - обратно в общий котел).

Поэтому давать какие-либо рекомендации по той или иной модели самогонного аппарата не представляется возможным.

Следует только уточнить: по правилам при обычной схеме первые 50-100 грамм продукта (первач) во всех инструкциях рекомендуется вылить, ибо там весь букет летучих эфиров и сивушных масел. Впрочем, первачу можно найти и другое применение. Например, готовить на его основе лечебные травяные мази и притирания. Или использовать при ферментации табака (для тех, кто его самостоятельно выращивает - табаководов). Короче, много вариантов, кроме употребления внутрь.

После первого перегона самогон получается не очень крепким - градусов 50-60, да его можно особо и не отслеживать. Лить все в одну банку, пока на выходе не пойдет жидкость крепостью 18-20 градусов. Все равно потом очищать и повторно перегонять.

В самогон первого прогона следует добавить марганцовку (чуть-чуть, на кончике ножа). Теоретически марганцовка окисляет сивушные масла и те выпадают в осадок. И обязательно - активированный уголь. Вот угля нужно много. Березовый - до 80-100 грамм на литр, а кокосовый меньше - до 10 грамм на литр (2 столовых ложки «с верхом»).