Вячеслав Алексеев - Домашние настойки

Банки мелкиес герметично завинчивающимися жестяными крышками емкостью от 0,2 до 5,0 литров - для настаивания ягод;

Крышки с гидрозатворомдля 2-х и 3-х литровых банок (со стандартной горловиной) - это для сбраживания сока на вино или наливку из небольшого количества ягод, которых явно не хватит для банки на 10 или 20 литров, да и сам гидрозатвор, который можно поставить на любую крышку;

Самогонный аппарат. Лучшее качество дает аппарат с ректификационной колонной, для элитного алкоголя нужен аламбик, но это очень дорого, а в эконом-классе - оптимален обычный «Магарыч» с сухопарником, проточным или не проточным (в дачном исполнении) холодильником. Или немецкие «Меркурий», «Нептун» с подбором бака нужной емкости (от 6 до 120 литров);

Трубки ПХВдлиной 1,0-1,5 м и диаметрами 10 и 20 мм - для перелива (отсифонивания) браги и отстоянных настоек;

Спиртометр и винометр;

Пробирка;

Мензурка;

Воронка;

Фильтрыбумажные и полотняные;

Дрожживинные и спиртовые;

Сахар-песок;

Активированный угольобычный или кокосовый;

Бутылкис пробками.

Прессдля отжимания настоявшихся ягод. В качестве пресса можно использовать две дощечки, сжимаемые с двух сторон столярной струбциной.

Итак, прежде чем приступать к приготовлению настоек, нужно заготовить запас спирта.

Как говорил Остап Бендер, самогон можно гнать из чего угодно, даже из табуретки. Но расщеплять древесину до «съедобного» для дрожжей состояния, например, в целлюлозу, в домашних условиях весьма проблематично. Проще использовать фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар или крахмал (в том числе картофель, зерновые и т.д., только в этом случае необходимо тот крахмал осахарить). Другими словами, прокисшие ягоды, свеклу, забродившее или засахарившееся варенье, но проще всего готовить брагу на банальном сахаре.

Кстати, из ягод можно получить вполне приличное вино даже без использования самогона, но это отдельная тема.

Брага - это продукт, получаемый, в результате разложения сахара под воздействием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ.

Сбраживание - это важный этап, требующий определенного режима и концентрации компонентов. Оптимальная температура - 18-24°C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая - может погубить дрожжи.

Дрожжи бывают хлебные, винные, спиртовые. Лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Они позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле - до 16 градусов, а, к примеру, хлебные - держат максимум 7 градусов, после чего гибнут и процесс брожения останавливается.

Вода имеет важное значение для производства любых качественных напитков, в том числе и алкогольных. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать требованиям ГОСТ 51232-98 (бывший ГОСТ 2874-82) «Вода питьевая». Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с небольшим содержанием карбоната кальция и магния (та самая накипь), лучше всего использовать родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха. В городских условиях водопроводную (хлорированную) воду предварительно нужно отстаивать в течение 2-3 суток.

С сахаром все банально и просто - в отстоянную воду засыпаем сахар из расчета:

для спиртовых дрожжей - 2.0-2.5 кг на 8-9 литров (в сумме будет 10 л раствора)

для хлебных дрожжей - 1.5 кг на 8-9 литров (ибо хлебные не смогут переработать большую концентрацию и погибнут раньше)

посыпать сверху, не перемешивая, 2 столовых ложки спиртовых дрожжей (либо развести согласно инструкции на этикетке и перемешать с брагой - для остальных видов дрожжей) и поставить емкость под гидрозатвор в сухом, темном и теплом месте (под раковиной в ванной комнате - самое то). Слишком много дрожжей тоже не следует засыпать, иначе процесс пойдет очень бурно и всю брагу придется собирать тряпками с пола.