Иван Дубровин - Питание на даче

Готовый джем разложить в банки, герметично укупорить, поставить в холодное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 2,5 кг,

помидоры – 2 кг,

винная кислота – 1/2 ч. л.,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса помидоров, их надо варить в двух-трех водах в течение 7–8 минут. В конце варки воду слить. Полученную массу залить сиропом.

Приготовить сироп (1 кг сахара на 1 л воды), довести до кипения и варить 5–8 минут. В конце варки добавить 1 ч. л. винной кислоты.

Залитые сиропом помидоры поставить на небольшой огонь и варить в течение 20–25 минут. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 500–600 г,

груши – 1,5–2 кг,

лимонная кислота – 4 г,

вода – 1–1,5 л.

Способ приготовления.

Груши обмыть, удалить плодоножки, сердцевину с семенами, выложить в банки, залить горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг груш 600 г сахара и 1,5 л воды).

Залитые с сиропом банки стерилизуют 30 минут, накрывают крышками, герметично закупоривают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают.

Вам потребуется:

сахар – 700 г,

абрикосы – 1,5 кг,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Для компота лучше всего выбрать недозревшие плоды. Перед приготовлением компота абрикосы промыть в проточной воде, уложить в чистые сухие банки, залить приготовленным кипящим сиропом (на 1,5 л воды – 700 г сахара).

Наполненные компотом банки накрыть железными крышками, установить в кастрюлю с водой, простерилизовать. 3-х литровая банка стерилизуется 20–25 минут. После обработки герметично укупорить, перевернуть горлышком вниз, по возможности быстро охладить, чтобы плоды не размягчились.

Вам потребуется:

вишня – 1,5 кг,

сахар – 800 кг,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Плоды перебрать, промыть, наполнить ими стеклянные банки как можно более плотно, периодически встряхивая их. Подобное уплотнение необходимо потому, что вишни во время стерилизации уменьшаются в массе почти на 15 % за счет выделения из них сока и всплывают, оставляя большой слой сиропа без плодов.

Уложенные в банку ягоды залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

Вам потребуется:

клубника – 1,6 кг,

сахар – 800 г,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Очищенные, промытые проточной водой ягоды поместить в глубокую посуду, залить приготовленным горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. В течение этого времени ягоды нужно 2–3 раза тщательно перемешать.

В пропитанную сиропом клубнику добавить оставшуюся воду. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, налить в стерилизованные банки. Готовый компот накрыть крышкой, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в холодное место.

Вам потребуется:

крыжовник – 2 кг,

сахар – 500 г,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Промытые и неповрежденные ягоды обдать кипятком, засыпать в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.

Вам потребуется:

смородина красная – 3 кг,

сахар – 900 г,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Смородину вымыть, ягоды отделить от веточек, выложить в сухие банки, залить горячим сиропом, поставить в кастрюлю с кипящей водой.

В настоящее время большой популярностью у хозяек пользуются компоты, приготовленные на основе нескольких видов ягод и фруктов (соотношение в весовых частях):

Черешня, крыжовник, малина, смородина черная (1). Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.

Крыжовник, клубника, смородина красная, малина (2). Трехлитровую банку стерилизуют 20 минут.

Очищенные, нарезанные дольками груши, разрезанные пополам персики, сливы темных сортов без косточек. Трехлитровую банку стерилизуют 30 минут.

Нарезанные дольками груши, мирабель, абрикосы, яблоки, виноград. Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.