Иван Дубровин - Питание на даче

Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

перец – 10 кг,

морковь – 8 кг,

корень пастернака – 400 г,

корень сельдерея – 200 г,

корень петрушки – 200 г,

репчатый лук – 1,1 кг,

зелень петрушки – 50 г,

зелень укропа – 50 г,

соль – 250 г,

сахар – 70 г,

растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления.

Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.

Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.

На банку вместимостью 3 л вам потребуется:

белокочанная капуста – 3 кг,

уксус (столовый) – 200 мл,

вода – 600 мл,

сахар – 40 г,

соль – 120 г,

укроп – 25 г.

Способ приготовления.

Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.

На банку объемом 0,5 л вам потребуется:

цветная капуста – 450–500 г,

морковь – 100–150 г,

черный горький перец – 0,5 г,

соль – 1/2 ст. л.

Способ приготовления.

Опустить цветную капусту в подсоленную воду на 30 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с порезанной кружочками морковью. Полученную массу плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть прокипяченной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации – 20 минут.

По окончании обработки банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.

На банку объемом 0,5 л вам потребуется:

морковь – 400–450 г,

зелень петрушки – 80 г,

зелень укропа – 40 г,

соль – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Зелень петрушки, укропа вымыть, мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль. Полученную массу плотно уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной жестяной крышкой.

Заполненную банку герметично укупорить, поместить в холодное место.

На банку вместимостью 3 л вам потребуется:

лук репчатый – 250 г,

баклажаны – 1,5 кг,

помидоры – 600 г,

масло растительное – 160 г,

мука пшеничная – 100 г,

черный молотый перец – 0,5 г,

соль – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут. Посыпать кружочки перцем, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, посолить их, поперчить.

Перемешать обжаренные баклажаны, лук, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной крышкой, герметично закупорить, охладить.

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

репчатый лук – 2 кг,

кабачки – 4 кг,

морковь – 4 кг,

корень петрушки – 50 г,

томат-пюре – 500 г,

сладкий перец (красный) – 1,5 кг,

душистый молотый перец – 0,5 г,

горький молотый перец – 0,5 г,

чеснок – 6 зубчиков,

соль – 5–6 ст. л.,

сахар – 2–3 ст. л.,

зелень укропа – 50 г,

зелень петрушки – 50 г,

растительное масло – 200–250 мл.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, смешать с натертой на терке морковью, спассеровать в масле. Смешать с обжаренными кабачками. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, корень петрушки, мелко порубленную зелень петрушки, укропа, томат-пюре, горький и душистый молотый перец, измельченный чеснок, сахар, соль. Все тщательно перемешать и варить до готовности.