Иван Дубровин - Питание на даче

Готовую икру разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю стерилизовать. Время стерилизации – 40–50 минут. После обработки банки герметично укупорить, поставить в холодное место.

На банку вместимостью 1 л вам потребуется:

зелень петрушки – 300 г,

зелень сельдерея – 300 г,

зелень укропа – 300 г,

зелень кинзы – 300 г,

черный молотый перец – 0,5 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

соль – 80 г,

лимонная кислота – 7 г.

Способ приготовления.

Зелень перебрать, хорошо вымыть, мелко порубить. Тщательно перемешать, добавить специи: соль, молотый черный и душистый перец. Полученную массу плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом (7 г лимонной кислоты, 2 ст. л. соли на 1 л воды). Наполненные банки накрыть прокипяченными жестяными крышками, поставить стерилизовать в эмалированную посуду. Время стерилизации – 25–30 минут.

После обработки банки герметически укупорить, охладить.

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

яблоки – 1 кг,

корица – 0,5 г,

лимонная кислота – 1 г.

Способ приготовления.

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семенами, опустить на 10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, уложить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с кипящей водой на 5–8 минут, охладить в холодной воде.

Яблоки залить горячим сладким сиропом, приготовленным из воды, в которой они бланшировались, добавить в него корицу, варить в 4 приема. В конце четвертой варки варенье уварить до готовности, разложить в нагретые сухие банки, закрыть прокипяченными крышками, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

груши – 1 кг,

лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления.

Отобрать крупные груши, очистить их от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками, поместить сначала на 5–10 минут в 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты, а затем в дуршлаг и на 10–15 минут опустить в кастрюлю с кипящей водой.

Бланшированные дольки груш залить горячим сиропом: в воду, в которой бланшировались груши, добавить лимонную кислоту, сахар (600 г на 1 л сиропа). Сироп довести до кипения и кипятить 15 минут.

Груши, залитые сиропом, выдержать в течение 5 часов. Затем поставить их на небольшой огонь, варить 10–12 минут. Оставить на 7 часов и снова приступить к варке. При четвертой варке варенье уварить до готовности.

Готовое варенье разложить по чистым горячим банкам, накрыть крышками, герметично укупорить, охладить.

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

абрикосы – 1 кг,

лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления.

Абрикосы обмыть, наколоть, поместить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавив лимонную кислоту.

Засыпанные сахаром фрукты поставить на медленный огонь и варить в течение 10–15 минут. Охладить и оставить на 7 часов. Затем снова приступить к варке варенья.

Варенье приобретет приятный вкус, если в самом конце варки добавить в него очищенные ядрышки абрикосов.

После четвертой варки сиропа разложить его по горячим банкам, герметично закупорить, перевернуть и охладить.

Вам потребуется:

свежая вишня – 1 кг,

сахар – 500 кг,

лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Вишню промыть, удалить косточки, поместить в алюминиевую посуду, засыпать сахаром. Полученную смесь оставить на 5 часов. Выдержанную вишневую массу варить в течение 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Варенье из вишни варится в 3 приема с перерывом в 5–6 часов. В самом конце варки нужно добавить в сироп 1 ч. л. лимонной кислоты. Выдержать 7–8 часов, разлить в горячие стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть горлышками вниз, сверху накрыть плотной тканью.

Вам потребуется:

сахар – 1,5 кг,

сливы – 1 кг.

Способ приготовления.

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в алюминиевую емкость, засыпать сахаром. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 7 часов.

Варенье из слив без косточек варят в три приема с перерывом в 7–8 часов. После третьей варки дать сиропу остыть 10–15 минут. Готовое варенье разлить в горячие стерилизованные банки, перевернуть, поставить в холодное помещение.