Иван Дубровин - Питание на даче

Банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в прохладное место.

Для банки вместимостью 3 л вам потребуется:

огурцы – 1,5 кг,

уксус – 25 г,

укроп – 150 г,

зелень сельдерея – 6 г,

зелень петрушки – 6 г,

лавровый лист – 3 шт.,

стручковый красный перец – 0,5 г,

душистый перец – 5–6 горошин,

чеснок – 5–6 зубчиков,

листья хрена – 6 г,

корица – 0,5 г,

соль – 100 г,

сахар – 50 г.

Способ приготовления.

На дно стерилизованной банки уложить специи: корицу, красный стручковый перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки, сельдерея, укропа, мелко нарезанные листья хрена.

Для маринования выбрать огурцы среднего размера. Их вымыть, замочить на 8 часов в холодной воде, срезать плодоножки, уложить слоями в банку, пересыпая специями.

Наполненную огурцами и специями банку залить горячим маринадом (3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 25 г уксуса на 1 л воды), накрыть крышкой, поместить в емкость для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут.

После обработки банку герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

Вам потребуется:

тыква – 3–4 кг,

огурцы – 2,5 кг,

черный молотый перец – 0,5 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

укроп – 30 г,

соль – 50 г,

сахар – 25 г,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, срезать верхушку, удалить семена. Пустую тыкву наполнить огурцами, добавить специи (душистый и молотый перец, укроп), залить заранее подготовленным охлажденным рассолом.

Наполненную тыкву плотно закрыть срезанной верхушкой (тыквы), поставить в холодное место.

Для деревянной бочки вместимостью 100 л вам потребуется:

огурцы – 50 кг,

корень хрена – 300 г,

чеснок – 300 г,

красный перец – 6 стручков.,

зелень петрушки – 300 г,

зелень сельдерея – 300 г,

листья черной смородины – 250 г,

листья вишни – 250 г.,

укроп – 1,5 кг,

соль – 1,5 кг,

сахар – 400 г.

Способ приготовления.

Промыть огурцы в холодной проточной воде. На дно чистой пропаренной бочки уложить листья черной смородины, вишни, порубленную зелень укропа, петрушки, корень хрена, зубчики чеснока, огурцы.

Последний слой огурцов накрыть листьями вишни, смородины, веточками укропа, петрушки. Содержимое бочки залить теплым рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

патиссоны – 3,2 кг,

укроп – 80 г,

петрушка – 80 г,

душистый перец – 30 шт.,

корень хрена – 5 шт.,

кориандр – 12 г,

чеснок – 15 г,

листья смородины – 7–8 шт.,

соль – 90–100 г,

сахар – 60–90 г,

уксусная кислота – 120–150 г.

Способ приготовления.

В подготовленные банки уложить сначала 1/3 специй (укроп, петрушку, кориандр, чеснок, корень хрена, листья смородины, душистый перец, затем патиссоны. Их нужно вымыть, отрезать у них плодоножки, бланшировать 3–5 минут. После бланширования патиссоны погрузить на 5 минут в холодную воду, нарезать небольшими кусочками. Сверху слоем уложить оставшиеся специи, залить горячим маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воды, довести ее до кипения, добавить в нее сахар, соль, уксус (1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л. уксуса на 1 л воды), кипятить 3 минуты.

Банки накрыть лакированными крышками, поставить в кастрюлю для стерилизации (см. предыдущий рецепт). По окончании обработки банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

болгарский перец – 5,5 кг,

корица – 1,5 г,

душистый перец – 5 г,

черный горький перец – 0,5 г,

лавровый лист – 5 шт.,

гвоздика – 2 г,

соль – 70 г,

сахар – 70 г,

уксус – 450 г,

вода – 1,5 л,

растительное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Сладкий болгарский перец ярко-красного цвета вымыть, опустить на 40 секунд в хорошо прокаленное растительное масло, а затем в холодную воду. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку. Подготовленный таким образом перец уложить в банки, добавить специи. На банку вместимостью 0,5 л должно приходиться по 2 горошины черного горького перца, по 3 горошины душистого перца, по 3 шт. гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, половина лаврового листа. Содержимое банки залить горячим маринадом.

Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду (1,5 л), довести ее до кипения, добавить соль, сахар, уксус.