Иван Дубровин - Питание на даче

Для определения готовности джема 1 ч. л. кипящего продукта помещают на блюдце: если сахарный сироп не отделяется от общей массы, джем можно герметически закупоривать. Ту же самую процедуру проделывают при определении готовности повидла.

Желе считается готовым, если капля кипящего продукта, помещаемого в стакан с холодной водой, сразу же опускается на дно, а не растворяется. Желе готово для расфасовки.

Имеющиеся в овощах, ягодах и фруктах витамины, микроэлементы, минеральные вещества, углеводы, белки дольше всего сохраняются при заморозке продуктов. Благодаря низкой температуре приостанавливается активность ферментов, поэтому качество овощей длительное время не изменяется. Многие хозяйки закладывают в морозильные камеры вишню, сливу, малину, клубнику, виноград, облепиху, калину…

Для консервирования фруктов и овощей вам могут понадобиться следующая посуда и приспособления: эмалированные кастрюли, тазы, чайник, соковыжималка, соковарка, кастрюля с сеткой для бланширования, бытовые весы, дуршлаг, сито, закаточная машинка, устройство для удаления косточек, щипцы для извлечения банок из стерилизатора, щипцы для удаления стерилизованных крышек, деревянная или металлическая решетка (ее укладывают на дно стерилизатора), шумовка, термометр со шкалой до 150 °C.

При консервировании продуктов в домашних условиях обычно используют стеклянную тару (банки разного объема) или деревянные бочки. В последнем случае очень трудно обеспечить герметичность при укупорке, поэтому содержащиеся в деревянных емкостях консервированные овощи и фрукты хранятся недолго.

Перед закладыванием в банки готовой продукции их тщательно моют раствором кальцинированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды). После чего их ополаскивают холодной водой и моют пищевой содой. Затем снова ополаскивают, но уже теплой водой, переворачивают (горлышком вниз) и оставляют на некоторое время сушиться, давая воде стечь.

Чтобы уничтожить микроорганизмы, банки стерилизуют паром, а жестяные крышки опускают на некоторое время в кипящую воду.

На 1 банку вместимостью 3 л вам потребуется:

свежие томаты – 1,5 кг,

красный горький перец – 1 стручок,

зеленый сладкий перец – 2 шт.,

черная смородина (листья) – 5–6 шт.,

сельдерей – 1 пучок,

петрушка – 1 пучок,

укроп – 1 пучок,

лавровый лист – 2–3 шт.,

соль – 40 г.

Способ приготовления.

Банку тщательно вымыть. На дно уложить 1/3 специй (зелень петрушки, сельдерея, укропа, листья смородины, лавровый лист, мелко нарезанный зеленый сладкий перец, стручок красного горького перца). Сверху на этот слой уложить вымытые холодной водой свежие томаты, предварительно удалив у них плодоножку. Наполнить томатами половину банки. Затем сверху уложить третью часть специй, второй слой томатов.

Заранее подготовленным охлажденным рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли) залить наполненные томатами и специями банки. После чего герметически укупорить их прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

красные помидоры – 5,5 кг,

петрушка – 5 пучков,

красный горький перец – 6 стручков.,

соль – 200 г,

лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления.

2,5 кг ярко-красных помидоров с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей вымыть теплой водой. Каждый помидор разрезать пополам, удалив место прикрепления плодоножки. Полученные половинки нарезать маленькими дольками, пропустить через мясорубку, уложить на дно эмалированной посуды, довести до кипения, протереть через сито. В результате должен получиться сок однородной консистенции.

Полученный сок налить в чистую эмалированную посуду, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и кипятить в течение 5–8 минут, до тех пор пока не прекратится интенсивное пенообразование. В кипящий сок добавить соль (60 г на 1 л сока).

1/3 специй (петрушку, красный горький перец, лавровый лист) выложить на дно стерилизованной банки, сверху (до половины) наполнить ее вымытыми помидорами. Затем уложить второй слой специй и помидоров. Все это залить горячим томатным соком.

Наполненную помидорами, специями, томатным соком банку накрыть прокипяченными жестяными крышками. Поместить ее на 8 минут для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 90 °C. Стерилизованные банки герметически закупорить, перевернуть горлышком вниз, поставить в прохладное место.