Сергей Кашин: Заготовки из огурцов

Огурцы и яблоки обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить листья лимонника.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты.

Содержимое банок залить рассолом, оставить на 3–4 минуты, затем слить его, довести до кипения, снова залить им огурцы и яблоки.

Повторить эту процедуру еще 3 раза, затем банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг физалиса,

500 г моркови,

500 г лука,

300 г чеснока,

10 горошин черного перца,

100 г сахара,

100 мл яблочного уксуса,

40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и вместе с огурцами нарезать тонкими кружочками. Физалис очистить, вымыть.

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, перец горошком и уксус, оставить на 15 минут.

Овощную смесь варить в течение 15 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 кг сладкого красного перца,

1 кг репчатого лука (крупного),

300 мл 9%-ного уксуса,

60 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими кольцами.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

Огурцы, лук и перец выложить слоями в полулитровые сухие банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут. Затем банки с салатом закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

500 г сладкого перца,

100 г зелени укропа,

50 мл 6 %-ного уксуса,

1 л растительного масла,

2 зубчика чеснока,

2 горошины черного перца,

20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами шириной 5 мм.

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на 3–4 части.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Огурцы, сладкий перец, чеснок и зелень смешать, добавить соль, черный перец и уксус, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

1 кг огурцов (крупных перезрелых),

200 г сладкого перца,

5–6 горошин черного перца,

5 лавровых листьев,

200 мл столового уксуса,

100 г сахара,

100 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, разрезать на 8 частей, удалить семена.

Затем каждый кусочек огурца разрезать поперек и бланшировать в течение 10 секунд, после чего остудить в холодной воде и обсушить.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, бланшировать в течение 10 секунд, затем остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать полосками шириной 3–4 мм.

Для приготовления маринада 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровые листья, черный перец, кипятить в течение 5 минут и влить уксус.

Огурцы и сладкий перец плотно уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут, после чего герметично закрыть крышками и охладить.

Ингредиенты

1,3 кг огурцов,

1,2 кг помидоров,

400 г моркови,

3 луковицы,

2 сладких перца,

200 мл растительного масла,

3 г душистого молотого перца,

10 мл уксусной эссенции,

5 лавровых листьев,

5 г черного молотого перца,

20 г сахара,

25 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Лук измельчить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить по отдельности в разогретом растительном масле.

Помидоры вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды, варить в течение 10 минут, затем протереть сквозь сито.

Огурцы вымыть, разрезать каждый вдоль на четыре части.