Сергей Кашин: Заготовки из огурцов

Полученную массу доведите до кипения. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.

Далее банки закатайте и поставьте в прохладное место.

Ингредиенты

2 кг огурцов,

800 мл воды,

300 г клюквы.

Способ приготовления

Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.

Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.

Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.

Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 л воды,

300 мл виноградного сока,

виноградные листья.

Способ приготовления

Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.

Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.

Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Ингредиенты

1 1/ 2кг огурцов,

500 г яблок,

1 л воды,

50 г сахара,

50 г соли,

10 листьев лимонника.

Способ приготовления

Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.

Ингредиенты

10 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

500 мл 9%-ного уксуса,

5 л воды,

4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

зелень эстрагона.

Способ приготовления

Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.

Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.

Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Ингредиенты

5 кг огурцов,

200 г зонтиков укропа,

150 г листьев вишни,

150 г листьев смородины,

150 г листьев хрена,

8 листьев любистока,

8 сладких перцев,

2 головки чеснока,

5 л воды,

100 г соли.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян. Чеснок очистите.

Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений ( 1/ 3из них положите на дно, 1/ 3должна оказаться в середине банки, 1/ 3– сверху).

В 2 1/ 2л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.

По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.

Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Ингредиенты

10 кг корнишонов,

8 1/ 2л воды,

750 г сахара,

500 г соли,

320 мл 70 %-ной эссенции,

10 лавровых листьев,

10 гвоздичек,

душистый перец горошком,

корица.

Способ приготовления

По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.