Сергей Кашин: Заготовки из огурцов

Ингредиенты

10 кг огурцов,

2 кг сладкого перца,

1 кг репчатого лука,

600 г зелени укропа,

400 г зелени петрушки,

400 г зелени сельдерея,

400 г чеснока,

400 г корня хрена,

800 г сахара,

800 г соли,

40 г черного молотого перца,

4,8 л 9 %-ного уксуса,

10 л воды.

Способ приготовления

Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.

Лук и чеснок очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.

Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

Овощи выложите в простерилизованные банки, аккуратно залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Ингредиенты

5 кг огурцов,

1 л 9 %-ного уксуса,

1 корень хрена,

2 луковицы,

2 головки чеснока,

5 горошин белого перца,

5 горошин черного перца,

5 горошин английского перца,

4 гвоздички,

4 столовые ложки горчицы.

Способ приготовления

Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.

Ингредиенты

600 г огурцов,

1 л воды,

75 г соли,

50 г зелени укропа, 50 г сахара,

15 мл 70 %-ной уксусной кислоты,

1 лист хрена,

3 листа черной смородины,

3 горошины душистого перца,

6 горошин черного перца,

2 зубчика чеснока,

1 кусочек жгучего перца,

3 веточки петрушки и сельдерея,

корица.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.

Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.

На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.

Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Ингредиенты

600 г воды,

1 л воды,

150 г ягод красной смородины,

50 г зелени укропа,

50 г соли,

10 г зелени петрушки и сельдерея,

1 лист хрена,

2 лука-севка,

2 зубчика чеснока,

2 веточки базилика, специи (любые).

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов.

Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.

Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите.

Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.

Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.

Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 л воды,

5 листьев черной смородины,

5 листьев вишни,

5 листьев мяты,

3 листа винограда,

2 листа хрена,

6 горошин черного перца,

2 зубчика чеснока,

пучок петрушки, сельдерея и укропа,

60 г соли.

Способ приготовления

Листья всех перечисленных растений и зелень помойте.

Чеснок очистите.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.

По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок.

Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.