Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

© Кашин С. П., 2015

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 л воды,

2 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка сахара,

чеснок,

зелень укропа,

зелень эстрагона,

зелень петрушки.

Способ приготовления

Одинаковые по размеру помидоры помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.

Зелень помойте, чеснок очистите.

Помидоры вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.

В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этого растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.

Полученным маринадом залейте помидоры.

Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров,

175 г ядер грецких орехов,

150 мл 9 %-ного уксуса,

10 головок чеснока,

1 стручка острого перца,

1 чайная ложка мяты (сушеной),

1 чайная ложка семян кориандра,

1 чайной ложки зелени базилика (сушеной),

1 чайной ложки зелени эстрагона (сушеной).

Способ приготовления

Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом. Помидоры помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут. По прошествии указанного времени разрежьте помидоры на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты,

3 1/ 2кг сладкого перца,

500 г зелени петрушки,

укропа и сельдерея,

600 г соли,

10 л воды.

Способ приготовления

Помидоры и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.

Морковь очистите и вымойте.

У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.

Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.

В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.

Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.

Ингредиенты

7 кг помидоров,

60 г листьев сельдерея,

30 г зелени петрушки,

30 г зелени укропа,

2 стручка горького перца,

вода,

соль.

Способ приготовления

Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки. Зелень помойте и нарежьте. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Помидоры уложите сверху.

В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость. Залейте рассолом помидоры, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Ингредиенты

3,6 кг зеленых помидоров,

3,6 кг сладкого перца,

2,6 кг моркови,

600 г корней и зелени петрушки,

750 г поваренной соли,

7 л воды.

Способ приготовления

Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.

Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.

Зелень петрушки помойте и нарубите.

В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.

Помидоры помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.

Ингредиенты

2,6 кг зеленых помидоров,

2,6 кг огурцов,

2,6 кг моркови,

2,6 кг сладкого перца,

400 г корней и зелени петрушки,

300 г семян укропа (сушеного),