Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

3 кг помидоров,

2 кг сладкого перца,

150 г сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте кружочками.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

2 кг сладкого перца,

50 г зелени петрушки,

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза. К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут. Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 1/ 2кг кабачков,

1 1/ 2кг сладкого перца,

200 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Кабачки помойте и нарежьте кубиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Ингредиенты

5 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Ингредиенты

10 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

50 г растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

2 лавровых листа,

зелень петрушки,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Чеснок очистите и истолките.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

Готовый продукт храните в холодильнике.

Ингредиенты

4 кг помидоров,

150 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

20 г соли,

10 г чеснока,

2 г молотого черного перца,

1 г молотой гвоздики,

1 г молотой корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.

Чеснок очистите и измельчите.

Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.

В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.