Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Ингредиенты

3 л томатного сока,

3 кг кабачков,

1 кг моркови,

200 г сахара,

10 сладких перцев,

3 головки чеснока,

500 г растительного масла,

100 мл 9 %-ного уксуса,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

Чеснок очистите и измельчите. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам. Закатайте крышками и храните в холодном месте.

Ингредиенты

5 кг помидоров,

300 г сахара,

50 г соли,

40 гвоздичек,

30 горошин черного перца,

3 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

500 г яблок,

500 г репчатого лука,

150 г сахара,

150 мл 9 %-ного уксуса,

1 1/ 2столовой ложки соли,

1 чайная ложка молотой гвоздики,

1 чайная ложка молотой корицы,

1 чайная ложка молотого черного перца,

1 чайная ложка молотого душистого перца.

Способ приготовления

Лук очистите и натрите на мелкой терке.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут.

Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Ингредиенты

2 1/ 2кг помидоров,

1 кг антоновских яблок,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

200 г сахара,

200 г растительного масла,

200 мл 9 %-ного уксуса,

50 г соли,

5 стручков горького перца.

Способ приготовления

Морковь очистите.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и помидоров – плодоножки. Яблоки, помидоры, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

Ингредиенты

3 кг помидоров,

500 г яблок,

500 г сладкого перца,

500 г моркови,

500 г репчатого лука,

500 г растительного масла,

250 г сахара,

20 г чеснока,

2 чайные ложки молотого перца,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.

В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.