Сергей Кашин - Заготовки из помидоров

Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

150 г сахара,

150 мл 9 %-ного уксуса,

100 г репчатого лука,

3 зубчика чеснока,

15 горошин черного перца,

15 горошин душистого перца,

2 г горчичного порошка,

1 г корицы,

соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистите и измельчите.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.

Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь.

В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.

Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на одну треть. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.

Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Ингредиенты

2,7 кг помидоров,

140 г сахара,

80 мл 6 %-ного уксуса,

2 зубчика чеснока,

20 гвоздичек,

25 горошин душистого перца,

2 г корицы,

1 г черного перца горошком,

1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.

Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на одну треть.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец.

Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.

Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.

Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 кг слив,

500 г репчатого лука,

1 головка чеснока,

1 столовая ложка черного молотого перца,

1 столовая ложка красного молотого перца,

3 столовые ложки сахара,

соль.

Способ приготовления

Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.

У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Ингредиенты

3 кг помидоров,

100 г чеснока,

100 г корней хрена,

25 г красного молотого перца,

4 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Оставшиеся помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.

В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.

Горячим соусом залейте помидоры.

Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.

Ингредиенты

5 кг помидоров,

500 г репчатого лука,

50 г растительного масла,

30 г зелени эстрагона,

2 головки чеснока,

3 лавровых листа,

1 чайная ложка молотого красного перца,

сахар,

соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите и измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.