М. Пяток: Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева

Вылить в чудо, предварительно смазанное маслом и присыпанное панировочными сухарями.

Первый способ:

Взять 300–350 г готового заварного крема в пачках в виде порошка или брикета (тогда его надо натереть на терке), добавить 1 стакан молока, ½ чайной ложки погашенной соды, 1 стакан муки. Должна получиться консистенция густой сметаны. Вылить в чудо-печь, смазанное маслом и присыпанное сухарями. Можно использовать разъемную форму. Это первый корж. Второй корж такой же, только надо добавить 2 столовые ложки какао. Каждый корж разрезать и смазать кремом, раскладывая их попеременно. Сверху присыпать орехами или выложить полоски сухих бананов. Крем: 0,5 литра сметаны, ¾ стакана сахара, орехи.

Второй способ:

Когда нет готового заварного крема, то тесто готовят на сметане. Для этого надо смешать 1 стакан сахара, 1 столовую ложку мягкого сливочного масла, 2 яйца. Все это растереть добела. Добавить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку погашенной соды, 1½ стакана муки. Дальше выполнять все как по первому способу.

6 яиц и 1½ стакана сахара взбить, добавить 2 столовые ложки какао, 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки. Вылить чайной ложечкой лепешки на смазанный противень. Выпекаются быстро. Крем: 2 столовые ложки какао, 1 стакан сахара, около литра сметаны, все это взбить. Каждую лепешку окунуть в крем и выложить внакладку глазурью, не просто одну на другую, а со сдвижкой, получится как панцирь у черепахи. Глазурь: 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны размешать и варить 3–5 минут. Из любого готового теста сделать удлиненную мордочку, вставить на место глаз и рта изюминки, сделать 4 лапки, вилкой сделать перемычки. Готовую черепаху посыпать орехами. Детям очень нравится этот торт.

Размять 100 г сливочного масла, влить в него 100 г сгущенного молока, взбить до получения однородной массы. Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья, 2 ложки какао, ложечку вина лучше всего красного и сладкого, немножко сока апельсина. Натереть на терке 500 г готового песочного печенья, все перемешать. Руками придать форму картошки. Готовую картошку обвалять в орехах.

Растереть 1 яйцо с 1 стаканом сахара. Добавить 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, 3 стакана муки, ½ чайной ложки погашенной соды. Замесить не очень густое тесто и раскатать два пласта. На один пласт выложить очищенные и нарезанные яблоки, сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахаром. Закрыть вторым пластом, хорошо защипывая края. Верх смазать желтком, сделать надрезы на пироге и посыпать сахаром.

Выпекать на смазанном маслом противне.

Смешать 1 стакан кефира или кислого молока, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды. Добавить нарезанные яблоки без шкурки, сахар по вкусу, муку, чтобы тесто получилось как густая сметана. Выкладываем на смазанную сковороду ложкой, жарим с двух сторон. Оладьи подают с медом или со сметаной.

Эти пирожки готовят из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Две большие чашки воды или молока немного подогреть, растворить 50 г дрожжей, всыпать примерно 0,5 кг муки, добавить немного соли, сахара. Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью и оставить для брожения на 3–4 часа в теплом месте. Опара сильно увеличится в объеме. Когда опара немного осядет после увеличения в объеме, добавить 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 кг просеянной муки и хорошо вымесить тесто. Дать тесту бродить еще 2–3 часа. От готового теста отрывают кусочки, посыпают сверху мукой и кладут на слегка подсыпанную мукой доску, формуют в виде шариков. После небольшой расстойки (5–7 минут) их раскатывают, выкладывают подготовленный мак и оформляют в виде треугольников. Дать им постоять несколько минут, смазать яйцом и отправить печь.

Подготовка мака: мак промыть, просушить на марлечке, растолочь в ступе или два раза прокрутить через мясорубку, добавить сахар по вкусу, яйцо.

Использовать дрожжевое тесто. Раскатать пласт, выложить подготовленный мак. Свернуть пласт в виде рулета, закрепить края. Дать постоять и смазать яйцом. Можно использовать для начинки творог. Для этого в творог надо добавить яйцо, запаренный изюм, сахар, ванилин.