Roberta Graziano - Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine

Graziano Roberta

Cuisine naturelle

Recettes simples et rapides pour une alimentation saine

Publisher:

Tektime - Traduzionelibri.it

( http://www.traduzionelibri.it).

Sommaire

Les « Antipasti »

Anchois au vinaigre 1

Salade de concombres 3

Salade de tomates 5

Polenta croustillante aux œufs 6

Tomates en tranches 7

Champignons marinés 9

Salade exotique 11

Salade composée 12

Aubergines grillées à l’huile d’olive 14

Olives à la sicilienne 16

Paté de jambon 17

Tomates sauce verte 18

Petites mousses au jambon 20

Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises 22

Les « Primi piatti »

Bavette aux maquereaux 24

Bucatini « Martine » 26

« Cannelloni » à la sorrentine 28

Crêpes à la napolitaine 30

Linguine encornets - artichauts 32

Linguine épinards - amandes 34

Pâtes traîtresses 36

Tomates farcies au riz 38

Riz méditerranéen 40

Risotto paysan 42

« Sartù » à la napolitaine 44

Spaghetti carbonara de légumes 46

Spaghetti à la sorrentine 48

Spaghetti aux courgettes et au gorgonzola 50

Spaghetti thon - champignons 52

Les « Secondi piatti »

Anchois à la pizzaiola 54

Anchois gratinés 56

Roulé aux œufs 58

Omelette au thon 60

Omelette au saucisson 61

Crevettes à l’orange 62

Rouleaux de sardines au four 64

Omelettes aux crevettes 66

Dorades aux champignons 68

Seiches farcies 70

Seiches à la casserole 72

Thon à la pizzaiola 74

Tranches de saumon gratinées 76

Courgettes farcies 78

Les « Contorni »

Barquettes au four 80

Salade Caprese 82

Salade de thon et petits pois 84

Salade niçoise 86

Rouleaux d’aubergines 88

Rouleaux de chou de Milan 90

Aubergines à la parmesane 92

Courgettes à la parmesane 94

Poivrons et jambon 96

Poivrons gratinés 97

Tomates garnies 99

Tomates au riz 101

Scarole farcie 103

Légumes au four 105

Fruits et desserts

Fraises, pommes et pêches à la centrifugeuse 106

Tarte aux fruits des bois 107

Tarte aux fraises 109

Tarte au kiwi 111

Tarte au raisin 114

Frappé melon - framboise 116

Frappé amandes - noix de coco 117

Glace au melon 118

Semifreddo à la fraise 119

Gâteau à la crème de bananes 121

Gâteau aux framboises 123

Gâteau aux pommes 125

Pizzas et quiches

Calzoni ricotta - courgettes 127

Focaccia au fromage et aux olives 129

Focaccia au jambon et au fromage 131

Pizza de pommes de terres à la pouillaise 133

Pizza rustique 135

Quiche aux épinards 137

Plats ethniques

Avocats à la cubaine 140

Champignons farcis aux crevettes et au jambon 142

Couscous aux légumes 144

Salade russe 146

Rouleaux de feuilles de vigne 148

Poisson “Plakì” 150

Poulet à l’ail 152

Riz cantonais 154

Roulé d’épinards à la juive 156

Annexe 158

Anchois au vinaigre

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 300 g d’anchois frais

• Le jus de 2 citrons

• Huile d’olive

• Origan

• Sel

• Poivre

Préparation :

Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.

Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive.

Salade de concombres

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients:

• 500 g de concombres

• 3 dl d’eau

• ½ verre d’huile d’olive

• Une côte de céleri

• Un petit oignon

• Une feuille de laurier

• ½ cube de bouillon de viande

• 4 grains de poivre

• Thym

• Une pincée de fenouil

• 2 grains de coriandre moulus

• Une cuillère à soupe de sucre

• 2 cuillerée à soupe de vinaigre

• Une pincée de sel

Préparation :

Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le céleri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.

Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol.

Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.

Salade de tomates

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 10 mn

Coût : faible

Ingrédients :

• 4 grosses tomates

• Basilic

• Origan en abondance

• Huile d’olive

• Poivre en grains

• Sel

Préparation :

Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.

Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.

Polenta croustillante aux œufs

Personnes : 2

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

• 2 tranches de polenta

• 2 oeufs

• 2 filets d’anchois à l’huile

• 3 olives vertes

• Beurre

• Poivre en grains

• Sel

Préparation :

Coupez deux tranches assez épaisses d’une polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril.

Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.

Recouvrez d’œuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.

Tomates en tranches

Personnes : 4

Difficulté : facile

Temps : 30 mn

Coût : moyen

Ingrédients :

• 6 tomates rondes

• Un poivron jaune

• Un demi-poivron vert

• Une demi-tomate

• Une carote

• Céleri

• La partie blanche d’un poireau

• Basilic

• Quelques branchettes de persil

• 2 œufs durs

• 3 filets d’anchois dessalés

• Une cuillerée de câpres

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Poivre