Тася Шмуклис - Лучшие рецепты еврейской бабушки

Здесь есть возможность читать онлайн «Тася Шмуклис - Лучшие рецепты еврейской бабушки» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Харьков, Год выпуска: 2019, ISBN: 2019, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Лучшие рецепты еврейской бабушки: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Лучшие рецепты еврейской бабушки»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Еврейская кухня поистине легендарная. Кто не слышал о форшмачке от тети Цили или фирменной фаршированной рибке от тети Розы? А биточки из тюльки? А жареная черноморская камбала? Это же самый цимес! Чтобы попробовать деликатесы, необязательно ехать в жаркий Израиль. Откройте эту книгу! Тут собраны самые интересные рецепты израильских знакомых и их оригинальные авторские интерпретации. А еще – пряные истории из жизни обычной еврейской семьи, мудрость поколений и дельные жизненные советы.
По-настоящему душевные и семейные рецепты придутся по вкусу всем, кто хочет познакомиться с еврейской кухней, такой разнообразной и яркой.
И таки да, это вкусно!

Лучшие рецепты еврейской бабушки — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Лучшие рецепты еврейской бабушки», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

• Если тушку положить на ладонь так, чтобы хвост не помещался на ней, – рыба почти не будет прогибаться и хвост не будет свисать «тряпочкой». При надавливании пальцем на спинку вмятина быстро исчезает. Если вмятина сохранилась, то рыба поймана давно, хотя признаков порчи может еще и не быть.

• У свежей рыбы чешуя блестит, плотно прилегает к телу, брюшко не вздутое. Яркая окраска и блестящая упругая кожа указывают на хорошее качество. При замораживании или продолжительном хранении окраска блекнет, кожа и чешуйки подсыхают. Эти признаки указывают, что рыбка залежалась.

• У каждого вида есть свой характерный аромат. Свежая речная рыба практически не пахнет, допускается едва уловимый запах речной травы. Морская рыба приятно пахнет морем и йодом, а у озерной рыбы аромат должен быть свежим травяным, но очень слабым. Аммиачный запах не является признаком свежести рыбы. И не надо «покупаться» на байки продавца, что рыба только-только заснула, а во сне себя никто не контролирует. Если рыба «душистая» – она не для нас.

• Привычный способ выяснять, насколько хороша рыба, – проверка жабр. Они должны быть блестящими, яркими, красными или ярко-розовыми. Очень светлые или сероватые жабры могут быть у дохлой или размороженной рыбы.

• Глаза у свежей рыбы немного выпуклые, блестящие, не подернутые пленкой – так что заглядывать рыбе в глаза на базаре весьма полезно, они расскажут о ней гораздо больше, чем «преданные» глаза продавца.

Рыбу нельзя покупатьв принципе, если:

• есть неприятный запах;

• слизь, покрывающая тело рыбы, липкая и непрозрачная;

• глаза подернуты пеленой и ввалились;

• рот рыбы открыт, а живот вздут;

• цвет жабр сероватый, желтый или бурый;

• мясо легко отделяется от костей, ребра выпирают из-под кожи.

Все просто и понятно! Много лет пользуюсь этими советами и ни разу не пожалела. Теперь беру с собой в магазин и на рынок дочь и все ей подробно рассказываю. Советы в книге – хорошо, а если все это есть в голове – лучше.

Так и говорила Роза Адамовна мне тогда. И после каждой порции советов устраивала экзамен. Характер у нее был – не халва, это точно. Дядя Сема любил рассказывать на эту тему анекдот.

Ученик приходит к раввину:

– Ребе! У меня есть желание жить вечно! Что делать?

– Женись!

– И что? Я тогда смогу жить вечно?

– Нет! Но желание скоро пройдет!

Дядя Сема, да и большинство обитателей нашего дома, даже не догадывались, что у тети Розы есть сын Дима, что живет он с бабушкой, потому что она все время на работе или в разъездах, что она сыночка просто обожает и бóльшая часть того, что приезжает в чемоданах из командировок, везется к нему. Я узнала секрет случайно – во время одного из «гостеваний» заметила уголок фотографии, который выглядывал из книги, вытащила ее и увидела на снимке очень молодую Розу Адамовну с маленьким мальчиком на руках. Если бы мне было хотя бы лет шестнадцать тогда, я бы постеснялась спросить, но в десять-одиннадцать чувства такта у меня было еще немного, то есть не было вообще, а любопытством можно было загрузить грузовой состав.

Кстати, после этого небольшого, но очень откровенного разговора наши отношения с тетей Розой стали особенно теплыми. Она начала в свободное время учить меня английскому и итальянскому, которыми владела в совершенстве. Но я оказалась не очень способной к языкам – постигать секреты кулинарии у меня получалось лучше, да и нравилось гораздо больше.

Я даже как-то поделилась с ней мечтой – открыть собственную кондитерскую. Не думаю, что родители или кто-то из соседей, не говоря уже о сверстниках, в середине 80-х восприняли бы это заявление как нормальное. В лучшем случае покрутили бы пальцем у виска, а то и похуже могли быть последствия. Но Роза Адамовна была умной женщиной и с отменным чувством юмора. Сначала она поинтересовалась, какое именно открытие я имею в виду. Ибо на слуху тогда был анекдот:

– Исаак Абрамович, у меня есть гениальный план: давайте вместе откроем ювелирный магазин где-нибудь на Пятой авеню.

– Нет, давайте лучше так: вы будете открывать, а я постою на шухере.

Но потом мы не раз обсуждали с ней возможности такого дела и нюансы: от выбора и оформления помещения до ведения бухгалтерии и поиска поставщиков. Я и не думала, что все так сложно, сначала расстроилась и подумала, что не смогу это сделать никогда. Но через 30 лет я таки действительно стала хозяйкой маленькой кондитерской. И во многом помогли мне советы тети Розы.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Лучшие рецепты еврейской бабушки»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Лучшие рецепты еврейской бабушки» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Инна Метельская-Шереметьева - Рецепты еврейской мамы, 30 лет спустя
Инна Метельская-Шереметьева
Инна Метельская-Шереметьева - Рецепты еврейской мамы
Инна Метельская-Шереметьева
Отзывы о книге «Лучшие рецепты еврейской бабушки»

Обсуждение, отзывы о книге «Лучшие рецепты еврейской бабушки» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x