Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

Сформировать очень маленькие круглые котлетки.

Выпекать в духовке 30—45 минут при температуре 190 оС.

1 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 шт. яиц, 4 ст. ложки муки, соль.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить сливочное масло, яйца, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле до образования румяной корочки.

На стол подавать с грибной подливой, растопленным маслом или сметаной.

Примечание: В фарш можно добавлять грибы, зелень, топинамбур, разные коренья и т. п.

8 клубней картофеля, 2 яйца, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Очищенный картофель отварить, обмять, добавить тертый сыр, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Руки смазать растительным маслом, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не развалились.

1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, смалец или растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари, 1 стакан сметаны.

Для фарша : 2 репчатые луковицы, 4 яйца, черный молотый перец, соль.

Очищенный и отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать и сформировать кружочки.

На кружочки положить фарш, соединить края, сформировать зразы, запанировать в муке или в сухарях. Обжарить на жиру или на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Горячие зразы полить сметаной.

Примечание: Для фарша можно использовать жареные с луком грибы, любой мясной фарш или бекон, твердый сыр, баклажаны, морковь, корень сельдерея, петрушки и т. д.

5—6 картофелин, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 6—7 ст. ложки муки,5 ст. ложек панировочных сухарей, черный молотый перец, щепотка мускатного ореха, зелень петрушки, соль, растительное масло или жир для фритюра.

Очищенный и отваренный в подсоленной воде картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки, специи, муку, зелень петрушки. Все перемешать и сформировать колбаски. Их порезать на кружочки, запанировать в муке, окунуть во взбитых белках и вновь запанировать в сухарях.

Крокеты поджарить во фритюре до появления румяной корочки.

Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Крокеты подавать со сметанным соусом и мелко нарубленным укропом.

Примечание : Крокеты можно приготовить с начинкой из куриного мяса, окорока, рыбы.

1 кг картофеля, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, подсолнечное масло для жарки, 1стакан сметаны, черный молотый перец, соль.

Начинка: 1 -1,5 отваренных белых или др. грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Соединить отваренный и протертый через сито картофель, яйца, соль, перец и растопленное сливочное масло. Все перемешать и сформировать кружочки. Положить на середину фарш, края защипать и придать пирожкам овальную форму,

Пирожки обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистого цвета,

Фарш: Отваренные грибы очень мелко посечь, обжарить на масле, добавить отдельно обжаренный лук, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Примечание: В фарш можно добавить мелко нарезанный и поджаренный бекон.

3—4 картофелины, 200 г сыра, 3 ст. ложки сливок, 3 яйца,100 г растопленного сливочного масла, горсть крупно измельченных фисташковых орешков (можно другие), измельченная веточка пармезана, черный молотый перец, соль.

Из пергаментной бумаги вырезать круг больше, чем разъемная форма для выпечки, смазать его маслом и выложить в форму. Низ формы посыпать орехами, а сверху выложить половину тонко нарезанных кружочков картофеля, полить сливками

Сыр натереть на крупной терке, вбить яйца, взбитые с измельченными листьями пармезана, посолить, поперчить, тщательно вымешать и выложи ть на картофель. Затем выложить вторую половину картофельных кружочков, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку почти на 1 час при температуре 190 оС.