Ольга Козак - Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы

1 большой кочан пекинской капусты (1,5 кг), 600 г свежих шампиньонов, 2 стакана риса, 1—2 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки кетчупа, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 щепотки молотого лаврового листа, 3 лавровых листа и другие специи по вкусу (тимьян, сушеный укроп, чеснок, кориандр, карри и др), 1,5 литра воды, зелень, черный молотый перец.

1. Подготовленный рис промыть сначала в кипятке, а потом несколько раз в холодной воде. Отварить в подсоленной воде (в 2-х литрах) до полуготовности. Промыть в холодной воде через дуршлаг. Так и оставить, чтобы вода стекла полностью.

2. Листья капусты пропарить в кипятке в течение 1 минуты. Срезать утолщения.

3. Подготовленные и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны протушить на растительном масле пока испариться вся жидкость и продолжи ть тушить еще в течение 2 минут.

4. Мелко нарезанный лук прожарить до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности, соединить с грибами и выложить в миску. Добавить рис, яйца, молотый лавровый лист, посолить, поперчить, можно добавить немного измельченной зелени и другие специи. Тщательно вымешать начинку.

5. На капустные листья положить начинку, закрутить голубцы роликом, а боковушки запихнуть в середину. Дно чугунка выложить оставшимися листьями капусты. Сверху уложить голубцы.

6. Смешать сметану и кетчуп с водой, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, прокипятить и залить голубцы так, чтобы заливка покрыла голубцы. Поставить чугунок на средний огонь, когда закипит, огонь уменьшить до минимального, накрыть крышкой, чуть оставив для выхода пара и тушить 1—1,5 часа до полной готовности риса. Дать настояться.

Примечание: Голубцы из пекинской капусты можно готовить с разной начинкой и заливкой.

200 г краснокочанной капусты, 2 красных перца,1 средний баклажан, 100 г кон сервированного горошка, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.

Капусту очистить от порченых листьев, нашинковать. Грибы отварить и нарезать маленькими кусочками. Баклажан очистить, порезать кружочками, а потом еще разрезать на 2 части, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Промыть в холодной воде. Перец помыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Все эти ингредиенты обжарить отдельно на растительном масле, соединить, добавить горошек, нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить немножко воды, все перемешать и тушить до готовности.

600 г краснокочанной капусты, 600 г кислой белокочанной капусты,150 г чернослива,1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка тмина, 7 штук черного и 4 штуки душистого перца горошком.

В форму для запекания залить подсолнечное масло. Сверху квашеную капусту. На нее нашинкованную краснокочанную капусту, накрыть крышкой и тушить 30—35 минут при температуре 190 оС. Добавить сахар, соль, тмин, перец, перемешать. Если капуста суховатая, добавить немного воды. Вымытый и нарезанный чернослив, добавить к капусте и тушить еще 30 минут.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.