Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Стручок кардамона раздавить и вынуть зерна.

4. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, всыпать мускатный орех и все перемешать.

5. Изюм соединить с апельсиновой цедрой, влить растопленное масло с сахаром, добавить измельченные специи и все перемешать.

6. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто и часто наколоть его вилкой.

7. Вырезать из теста кружки, в центр каждого выложить 1–2 ч. ложки начинки и соединить края, чтобы получился пирожок-мешочек.

8. Желток посолить, перемешать с молоком и смазать пирожки.

9. Уложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.

8 30 мин.

1 пласт песочного теста

1 помидор

70 г твердого сыра

2 ломтика ветчины

1 яйцо

1 перо зеленого лука

50 мл молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Помидор нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.

2. Ветчину тоже нарезать кубиками.

3. Зеленый лук нарезать наискосок.

4. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами, луком и ветчиной.

5. Из теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы для выпечки.

6. Поместить тесто в формы, сформировать бортики и равномерно выложить начинку.

7. Яйцо взбить с молоком и разлить в формы на начинку.

8. Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

8 45 мин.

6 листов теста фило

100 г твердого сыра

2 горсти домашних панировочных сухарей

1 яичный желток

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Для начинки:

250 г обезжиренного творога

100 г феты

2 яйца

3 горсти свежего шпината

пучок зеленого лука

2 ст. ложки жирной сметаны

щепотка мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки и уложить один на другой три листа фило, слегка смазывая каждый при помощи кисточки оливковым маслом. Первый и третий слои теста присыпать панировочными сухарями.

2. Фету нарезать маленькими кубиками.

3. Зеленый лук порезать мелко наискосок.

4. Приготовить начинку: творог перемешать со сметаной и яйцами, затем добавить фету, зеленый лук и шпинат, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Половиной сыра присыпать тесто на противне, равномерно распределить начинку и посыпать оставшимся натертым сыром и сухарями.

7. Накрыть начинку двумя листами фило, смазав их оливковым маслом. Присыпать сверху домашними сухарями, затем уложить оставшийся лист фило.

8. Желток смешать со щепоткой соли и смазать пирог.

9. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

6 50 мин.

150 г муки

1 небольшой молодой кабачок

2 яйца

50–70 г твердого сыра

2–3 веточки мяты

80 мл молока

60 мл оливкового масла

2 ст. ложки манной крупы

1 пакетик разрыхлителя (10 г)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.

2. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.

3. Добавить яйца и все перемешать.

4. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.

5. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым – немного молока.

6. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.

7. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

8. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10–12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.

Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.