Григорий Дубовис - Еврейская кухня

Жадный платит дважды. Стоит научиться платить один раз, и вы прослывете гобсеком, жидом в бранном смысле этого слова. Вы заплатите за все сполна во времена мрака, которые в истории, как правило, не заставляют себя долго ждать. Страшную цену платит еврейский народ за высочайшую в мире рыбную кулинарию (см. 2.6.1) – он лишает себя права есть осетрину. Ведь в ней нет костей – только хрящ. Еврей не может есть осетрину, севрюгу, стерлядь. Set la vite, как говорят наши французские ученики. Белугу есть нельзя, бестера – тоже нельзя. Зато мы создали принцип единобожия, христианство, фрейдизм, марксизм, антикоммунизм и общую теорию относительности. Увы, черную икру тоже нельзя.

Но вернемся к бульону из рыбной мелочи и рыбных отходов. Приготовление его должно стать всеобщим, как воинская повинность. В противном случае ведомый феминистками пол осуществит окончательное решение мужского вопроса, ужас которого мы предаем гласности в виде эпиграфа к следующему параграфу.

Милостивые дамы и господа, мы не будем размазывать по чистому стеклу белую кашу (см. 5.1.1–2), мы не будем отвлекать ваше просвещенное внимание перед важнейшим этапом кулинарной жизни. Вперед, нас ждут

Рецепты:

– 1 кг рыбных отходов или рыбной мелочи (прежде всего потрошеных, но нечищеных ершей или окуньков), 3 л холодной воды, добавить: 1–2 целые луковицы (лучше мытые, но неочищенные), 1/2 корня петрушки или сельдерея, по 5—10 «горошин» душистого и черного перца; по желанию добавить: 1 корень моркови, 1 лавровый лист, другие пряности и ароматическую зелень по вкусу (см. главу 22); варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой в течение примерно 1 часа, постоянно снимая пену; готовый бульон процедить – базовый рецепт бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов

– компоненты базового рецепта, но вместо воды использовать хлебный квас (см. 15.1.1) или смесь из 2–2,5 л воды и 0,5–1 л огуречного рассола (см. 16.2.2) – бульон из рыбной мелочи или рыбных отходов для кальи

– компоненты базового рецепта, но количество воды сократить до 1 л – бульон из рыбной мелочи или рыбных отходов концентрированный

– компоненты базового рецепта, но в качестве основы взять 300–400 г мелкой сушеной рыбы – бульон из сушика

В главной части Протоколов всемирного заговора сионистов и масонов, именуемой «Кулинарный мидраш», дается толкование (семантика) ухи а-ля плач на реках вавилонских . Соленый от слез юмор исключает версию того, что Протоколы – фальшивка. Подлинность Протоколов подтверждается также крайним радикализмом рецепта, предполагающего добавление в уху вермишели (sic! как любил восклицать на полях библиотечных книг В. И. Ульянов-Ленин). Впрочем, радикализм этот становится вполне извинительным при добавлении анисовой водки. Но мы, однако, несколько забежали вперед.

Милостивые дамы и господа, повествование о бульоне из рыбной мелочи и рыбных отходов закончилось, и теперь начинается самое интересное. Люди с холодным сердцем могут остановиться на достигнутом в § 1, но им нет места в нашей читательской аудитории, устремившейся к ухе, которую, кстати, вполне можно готовить, минуя стадию бульона. Это ни в коей мере не обесценивает сказанного ранее, но только лишний раз подтверждает теорию относительности.