LibCat » Книги » Домоводство » Кулинария » Ники Сегнит - Тезаурус вкусов

Ники Сегнит - Тезаурус вкусов

Здесь есть возможность читать онлайн «Ники Сегнит - Тезаурус вкусов» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2017, ISBN: 2017, Издательство: Литагент 5 редакция, Жанр: Кулинария, sci_popular, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Читать книгу

Название:
Тезаурус вкусов
Автор:
Ники Сегнит
Издательство:
Литагент 5 редакция
Жанр:
Кулинария / sci_popular / на русском языке
Год:
2017
Город:
Москва
ISBN:
978-5-699-87838-3
Рейтинг книги:
4 / 5. Голосов: 2
Избранное:

Добавить в избранное
Отзывы:
Написать комментарий
Ваша оценка:
- 80
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5

Тезаурус вкусов: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Тезаурус вкусов»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.
Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.
В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Тезаурус вкусов — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Тезаурус вкусов», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема

Шрифт:

↓

↑

Сбросить

Интервал:

↓

↑

Закладка:

Сделать

Lanchester John. The Debt to Pleasure. Picador, 1996. P. 6.

Lang Jenifer Harvey. Tastings. Crown, 1986. P. 64.

Larkcom Joy. Oriental Vegetables. John Murray, 1991. P. 125.

Lawson Nigella. Forever Summer. Chatto & Windus, 2002. P. 23.

Lawson Nigella. How to be a Domestic Goddess. Chatto & Windus, 2000. P. 247.

Lawson Nigella. How to Eat. Chatto & Windus, 1998. P. 70.

Levene Peter. Aphrodisiacs. Blandford, 1985. P. 131.

Lewis, Elisha Jarrett. The American Sportsman. Lippincott, Grambo & Co., 1855. P. 222.

Leyel Mrs C. F. & Hartley Miss O. The Gentle Art of Cookery. Chatto & Windus, 1925. P. 307.

Locatelli Giorgio. Made in Italy. Fourth Estate, 2006. P. 80, 94, 234, 257, 277, 341.

Luard Elisabeth. Truffles. Frances Lincoln, 2006. P. 116.

Maarse H. Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press, 1991.

Mabey Richard. The Full English Cassoulet. Chatto & Windus, 2008. P. 76.

Marinetti. The Futurist Cookbook (1932). Translated by Suzanne Brill. Trefoil, 1989. P. 296.

Marsili Ray. Sensory-Directed Flavor Analysis. CRC Press, 2006. P. 46.

McGee Harold. McGee on Food and Cooking. Hodder & Stoughton, 2004. P. 31, 88, 105, 145, 154, 171, 172, 183, 191, 196, 279, 346.

Michelson Patricia. The Cheese Room. Michael Joseph, 2001. P. 237.

Miller Mark with McLauchlan Andrew. Flavored Breads. Ten Speed Press, 1996. P. 101.

Miller Mark. Coyote Café. Ten Speed Press, 2002. P. 184.

Ojakangas Beatrice A. Scandinavian Feasts. University of Minnesota, 2001. P. 163.

Oliver Jamie. Jamie’s Dinners. Michael Joseph, 2004. P. 277.

Olney Richard. The French Menu Cookbook. Collins, 1975. P. 29, 114, 268.

Parsons Russ. How to Pick a Peach. Houghton Mifflin Harcourt, 2007. P. 185, 322.

Paston-Williams Sara. The National Trust Book of Traditional Puddings. David & Charles, 1983. P. 271.

Pern Andrew. Black Pudding and Foie Gras. Face, 2008. P. 39, 312.

Perry Neil. The Food I Love. Murdoch, 2005. P. 322.

Phillips Henry. History of Cultivated Vegetables. Henry Colburn & Co., 1822. P. 148.

Plath Sylvia. The Bell Jar. Heinemann, 1963. P. 27.

Pomés Leopold. Teoria i pràctica del pa amb tomàquet. Tusquets, 1985. P. 259.

Puck Wolfgang (www.wolfgangpuck.com). P. 165.

Puck Wolfgang. Wolfgang Puck’s Modern French Cooking for the American Kitchen. Houghton Mifflin, 1981. P. 153.

Purner John F. The $100 Hamburger: A Guide to Pilots’ Favorite Fly-in Restaurants. McGraw-Hill, 1998. P. 66.

Raven Sarah. Sarah Raven’s Garden Cookbook. Bloomsbury, 2007. P. 332.

Reboux Paul. Book of New French Cooking. Translated by Elizabeth Lucas Thornton. Butterworth, 1927. P. 229.

Renowden Gareth. The Truffle Book. Limestone Hills, 2005. P. 116.

Robuchon Joel. The Complete Robuchon. Grub Street, 2008. P. 305.

Roden Claudia. A New Book of Middle Eastern Food. Penguin, 1985. P. 293.

Roden Claudia. The Book of Jewish Food. Viking, 1997. P. 51.

Rodgers Judy. The Zuni Café Cookbook. Norton, 2002. P. 171, 173, 323, 338.

Rose Evelyn. The New Complete International Jewish Cookbook. Robson, 2004. P. 82.

Rosengarten David. Taste. Random House, 1998. P. 124, 154, 157, 179.

Round Jeremy. The Independent Cook. Barrie & Jenkins, 1988. P. 253.

Roux Michel. Eggs. Quadrille, 2005. P. 72, 338.

Saint-Ange Madame E. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange. Translated by Paul Aratow. Ten Speed Press, 2005. P. 232.

Saulnier Louis. Le Répertoire de La Cuisine. Barron’s Educational Series, 1914.

Saveur Editors. Saveur Cooks Authentic Italian. Chronicle, 2008. P. 198.

Schehr, Lawrence R., & Weiss, Allen S. French Food: on the table, on the page, and in French Culture. Routledge, 2001. P. 149.

The Silver Spoon. Phaidon, 2005. P. 129.

Slater Nigel. Real Fast Food. Michael Joseph, 1992. P. 157, 271.

Smith Delia (www.deliaonline.com). P. 312, 321, 326.

Smith Delia. Delia’s How to Cook Book One. BBC, 1998. P. 224.

Smith Delia. Delia Smith’s Complete Cookery Course. BBC, 1982. P. 183.

Smith Delia. Delia Smith’s Summer Collection. BBC, 1993. P. 258.

Smith Delia. Delia Smith’s Winter Collection. BBC, 1995. P. 247.

Tan Christopher. Slurp: Soups to Lap Up and Love. Marshall Cavendish, 2007. P. 13.

Thompson David. Thai Food. Pavilion, 2002. P. 22, 77, 165.

Toussaint-Samat Maguelonne. A History of Food. Blackwell, 1992. P. 117.

Uhlemann Karl. Uhlemann’s Chef’s Companion. Eyre & Spottiswoode, 1953. P. 86.

Vetri Marc & Joachim David. Il Viaggio di Vetri: A Culinary Journey. Ten Speed Press, 2008. P. 344.

Waltuck David & Friedman Andrew. Chanterelle: The Story and Recipes of a Restaurant Classic. Taunton, 2008. P. 130.

Weinzweig Ari. Zingerman’s Guide to Good Eating. Houghton Mifflin Harcourt, 2003. P. 175.

Weiss E. A. Spice Crops. CABI, 2002. P. 55.

Wells Patricia. Bistro Cooking. Kyle Cathie, 1989. P. 157.

Wells Patricia. Patricia Wells at Home in Provence. Scribner, 1996. P. 21.

White Florence. Good Things in England. Jonathan Cape, 1932. P. 159.

Willan Anne. Reader’s Digest Complete Guide to Cookery. Dorling Kindersley, 1989. P. 179.

Wolfert Paula. The Slow Mediterranean Kitchen. Wiley, 2003. P. 254.

Wright John. Flavor Creation. Allured, 2004.

Wright John. Mushrooms: River Cottage Handbook No.1. Bloomsbury, 2007. P. 81.

Wybauw Jean-Pierre. Fine Chocolates: Great Experience. Lannoo, 2006. P. 184.

Zieglar Herta. Flavourings: Production, composition, applications. Wiley-VCH, 2007.

Другие источники

Buttery Ron G., Takeoka Gary R., Naim Michael, Rabinowich Haim, & Nam Youngla. Analysis of Furaneol in Tomato Using Dynamic Headspace Sampling with Sodium Sulfate // J. Agric. Food Chem. 2001. 49(9). P. 4349–4351. P. 261.

Claps S., Sepe L., Morone G., Fedele V. Differenziazione sensoriale del latte e della caciotta caprina in rapporto al contenuto d’erba della razione // Proceedings of I formaggi d’alpeggio e loro tracciabilità. Agenzia Lucana per lo Sviluppo-Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo, 2001. P 191–199. P. 55.

Kurobayashi Yoshiko, Katsumi Yuko, Fujita Akira, Morimitsu Yasujiro, Kubota Kikue. Flavor Enhancement of Chicken Broth from Boiled Celery Constituents // J. Agric. Food. Chem. 2008. 56 (2). P. 512–516. P. 96.

Simons Christopher T., O’Mahony Michael, Carstens E. UC Davis. Taste Suppression Following Lingual Capsaicin Pre-treatment in Humans // Chemical Senses. 2002. 27(4). P. 353–365. P. 210.

Благодарности

Спасибо моему мужу Нэту, который посвятил этой книге много времени, при том, что он должен был работать над своей собственной.

Я очень благодарна моему редактору Ричарду Аткинсону (Richard Atkinson) за неоценимую помощь в редактировании текста и придании книге правильного внешнего облика. Я также благодарна Питеру Доусону (Peter Dawson), Полли Нэппер (Polly Napper), Натали Хант (Natalie Hunt), Ся Шоу Стюарт (Xa Shaw Stewart), Кэти Бонд (Katie Bond), Эмме O’Брайен (Emma O’Bryen), Пенелопе Бич (Penelope Beech), Дэвиду Фою (David Foy) и всем тем прекрасным людям, которых я встретила в издательстве Bloomsbury, за большую заботу и энтузиазм в реализации данного проекта.

То же касается Зоэ Уолди (Zoe Waldie), моего агента в литературном агентстве Rogers, Coleridge & White, без чьей поддержки пропаганды эта книга никогда бы не вышла из стадии идеи.