Ники Сегнит - Тезаурус вкусов

Здесь есть возможность читать онлайн «Ники Сегнит - Тезаурус вкусов» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2017, ISBN: 2017, Издательство: Литагент 5 редакция, Жанр: Кулинария, sci_popular, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Тезаурус вкусов: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Тезаурус вкусов»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными. Всего 980 вкусовых пар, к 200 из них приводятся рецепты. Все ингредиенты поделены на 16 тематических групп. Например, «сырные», «морские», «жареные» и т. д. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом.
Помимо классических сочетаний, таких как свинина – яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т. д.
В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Тезаурус вкусов — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Тезаурус вкусов», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Библиография

Achatz Grant. Alinea. Ten Speed Press, 2008. P. 255, 318.

Acton Eliza. Modern Cookery for Private Families. Longman, Brown, Green & Longmans, 1845. P. 145.

Allen Darina. Darina Allen’s Ballymaloe Cookery Course. Kyle Cathie, 2001. P. 332.

Allen Gary. The Herbalist in the Kitchen. University of Illinois, 2007. P. 180.

Amis Kingsley. Everyday Drinking. Bloomsbury, 2008. P. 324.

Ansel David. The Soup Peddler’s Slow and Difficult Soups: Recipes and Reveries. Ten Speed Press, 2005. P. 83.

Apicius. Cookery and Dining in Imperial Rome. Edited and translated by J. Dommers Vehling. Dover, 1977. P. 114, 141.

Arndt Alice. Seasoning Savvy. Haworth Herbal Press, 1999. P. 18.

Artusi Pellegrino. The Art of Eating Well (1891). Translated by Kyle M. Phillips III. Random House, 1996. P. 86, 173, 202, 253, 323.

Audot Louis Eustache. French Domestic Cookery. Harper & Brothers, 1846. P. 87.

Baljekar Mridula. Real Fast Indian Food. Metro, 2000. P. 41.

Bayless Rick. Rick Bayless’s Mexican Kitchen. Scribner, 1996. P. 15, 56, 199, 294.

Beard James. Theory & Practice of Good Cooking. Knopf, 1977. P. 168, 339.

Beeton Isabella. Mrs Beeton’s Book of Household Management. S.O. Beeton, 1861. P. 118, 312.

Beranbaum Rose. Rose’s Heavenly Cakes. Wiley, 2009. P. 352.

Bittman Mark. How to Cook Everything Vegetarian. Wiley, 2007. P. 68, 256, 320.

Blumenthal Heston. The Big Fat Duck Cookbook. Bloomsbury, 2008. P. 122, 154, 155, 177, 257, 263, 294.

Boswell James. A Journey to the Western Islands of Scotland. J. Pope, 1775. P. 188.

Brillat-Savarin J. A., & Simpson L. Francis. The Handbook of Dining. Longman, Brown, Green, Longmans & Roberts, 1859. P. 29, 116.

Bunyard Edward A. The Anatomy of Dessert. Dulau & Co., 1929. P. 233, 248, 341.

Burbidge F. W. The Gardens of the Sun. John Murray, 1880. P. 63.

Burnett John. Plenty and Want: A Social History of Food in England from 1815 to the Present Day. Nelson, 1966. P. 256.

Byrne Aiden. Made in Great Britain. New Holland, 2008. P. 184.

Campion Charles. Fifty Recipes to Stake Your Life On. Timewell Press, 2004. P. 109.

Cannas Pulina & Francesconi. Dairy Goats Feeding & Nutrition. CABI, 2008. P. 55.

Carême Marie-Antoine. L’Art de la Cuisine. 1833. P. 149.

Carluccio Antonio. The Complete Mushroom Book. Quadrille, 2003 P. 78.

Carmellini Andrew, & Hyman Gwen. Urban Italian. Bloomsbury, 2008. P. 303.

Castelvetro Giacomo. The Fruit, Herbs and Vegetables of Italy (1614). Translated by Gillian Riley. Viking, 1989. P. 128.

Chartier François. Papilles et Molécules. La Presse, 2009. P. 326.

Chiba Machiko. Japanese Dishes for Wine Lovers. Kodansha International, 2005. P. 124.

Christian Glynn. How to Cook Without Recipes. Portico, 2008. P. 84.

Clark Sam & Sam. The Moro Cookbook. Ebury, 2001. P. 39.

Clifford Sue & King Angela. The Apple Source Book: Particular Uses for Diverse Apples. Hodder & Stoughton, 2007. P. 270.

Coates Peter. Salmon. Reaktion, 2006. P. 159.

Cook’s Illustrated (www.cooksillustrated.com). P. 175, 347.

Corrigan Richard. The Clatter of Forks and Spoons. Fourth Estate, 2008. P. 105, 255.

Cunningham Marion. The Breakfast Book. Knopf, 1987. P. 344.

David Elizabeth. A Book of Mediterranean Food. Lehmann, 1950. P. 93.

David Elizabeth. An Omelette and a Glass of Wine. Penguin, 1986. P. 260, 283.

David Elizabeth. French Provincial Cooking. Michael Joseph, 1960. P. 155, 156, 177, 244, 294.

David Elizabeth. Italian Food. Macdonald, 1954. P. 44, 46, 82, 149, 172, 322, 349.

David Elizabeth. Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen. Penguin, 1970. P. 270, 325.

Davidson Alan & Jane. Dumas on Food. Folio Society, 1978. P. 17, 233, 280.

Davidson Alan. Mediterranean Seafood. Penguin, 1972. P. 298.

Davidson Alan. North Atlantic Seafood. Macmillan, 1979. P. 148, 157.

Davidson Alan. The Oxford Companion to Food. OUP, 1999. P. 134.

de Rovira Sr, Dolf. Dictionary of Flavors. Wiley Blackwell, 2008. P. 267.

del Conte Anna. The Classic Food of Northern Italy. Pavilion, 1995. P. 281.

Richard Dolby. The Cook’s Dictionary and Housekeeper’s Directory. H. Colburn & R. Bentley, 1830. P. 115.

Douglas Norman. Venus in the Kitchen. Heinemann, 1952. P. 36.

Dumas Alexandre. See Davidson, Alan & Jane.

Dunlop Fuchsia. Shark’s Fin and Sichuan Pepper. Ebury, 2008. P. 51, 109.

Esquire Handbook for Hosts. Edited by P. Howarth. Thorsons, 1999. P. 151.

Farley John. The London Art of Cookery. Fielding, 1783. P. 142.

Fearnley-Whittingstall Hugh. River Cottage Every Day. Bloomsbury, 2009. P. 132.

Fearnley-Whittingstall Hugh & Fisher Nick. The River Cottage Fish Book. Bloomsbury, 2007. P. 139, 148, 166, 248.

Fearnley-Whittingstall Hugh. The River Cottage Meat Book. Hodder & Stoughton, 2004. P. 121, 168.

Field Eugene. The Writings in Prose and Verse of Eugene Field. C. Scribner’s Sons, 1896. P. 270.

Fisher M. F. K. Consider the Oyster. Duell, Sloan & Pearce, 1941. P. 152.

Floyd Keith. Floyd on Britain and Ireland. BBC, 1988. P. 102.

Gill A. A. The Ivy: The Restaurant and its Recipes. Hodder & Stoughton, 1997. P. 116, 339.

Gladwin Peter. The City of London Cook Book. Accent, 2006. P. 31.

Glass Leonie. Fine Cheese. Duncan Petersen, 2005. P. 65.

Glasse Hannah. The Art of Cookery Made Plain and Easy. 1747. P. 51, 96, 145, 156, 158, 163.

Graham Peter. Classic Cheese Cookery. Penguin, 1988. P. 61, 274.

Graves Tomás. Bread and Oil: Majorcan Culture’s Last Stand. Prospect, 2001. P. 282.

Grigson Jane. English Food. Macmillan, 1974.

Grigson Jane. Fish Cookery. Penguin, 1975. P. 144.

Grigson Jane. Jane Grigson’s Fruit Book. Michael Joseph, 1982. P. 249, 272, 341.

Grigson Jane. Jane Grigson’s Vegetable Book. Michael Joseph, 1978. P. 131, 266.

Grigson Sophie. Sophie Grigson’s Herbs. BBC, 1999. P. 338.

Harbutt Juliet. Cheese: A Complete Guide to over 300 Cheeses of Distinction. Mitchell Beazley, 1999. P. 306.

Hay Donna. Flavours. Murdoch, 2000. P. 313.

Hay Donna. Marie Claire Cooking. Murdoch, 1997. P. 183.

Henderson Fergus & Gellatly Justin Piers. Beyond Nose to Tail. Bloomsbury, 2007. P. 41, 48.

Henderson Fergus. Nose to Tail Eating. Macmillan, 1999. P. 47, 134.

Hieatt Constance B., Hosington Brenda & Butler Sharon. Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks. University of Toronto, 1996. P. 143.

Hill Tony. The Spice Lover’s Guide to Herbs and Spices. Wiley, 2005. P. 218.

Hirsch Dr Alan. Scentsational Sex. Element, 1998. P. 186, 231.

Hollingworth H. L. & Poffenberger A. D. The Sense of Taste. Moffat Yard & Co., 1917. P. 30.

Hom Ken. A Taste of China. Pavilion, 1990. P. 113.

Hooper Edward James. Western Fruit Book. Moore, Wilstach, Keys & Co., 1857. P. 268.

Hopkinson Simon & Bareham Lindsey. Roast Chicken and Other Stories. Ebury, 1994. P. 89.

Hopkinson Simon & Bareham Lindsey. The Prawn Cocktail Years. Macmillan, 1997. P. 200.

Jaffrey Madhur. Madhur Jaffrey’s Quick and Easy Indian Cookery. BBC, 1993. P. 314.

Jaffrey Madhur. Madhur Jaffrey’s Ultimate Curry Bible. Ebury, 2003. P. 330.

James Kenneth. Escoffier: The King of Chefs. Continuum, 2002. P. 285.

Kamp David. The United States of Arugula. Broadway, 2006. P. 156.

Kapoor Sybil. Taste: A New Way to Cook. Mitchell Beazley, 2003. P. 84, 165.

Katzen Mollie. Still Life with Menu Cookbook. Ten Speed Press, 1994. P. 135.

Kaufelt Rob & Thorpe Liz. The Murray’s Cheese Handbook. Broadway, 2006. P. 57.

Keller Thomas. The French Laundry Cookbook. Workman, 1999. P. 21, 154.

Kennedy Diana. Recipes from the Regional Cooks of Mexico. Harper & Row, 1978. P. Kitchen, Leanne. Grower’s Market: Cooking with Seasonal Produce. Murdoch, 2006. P. 266.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Тезаурус вкусов»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Тезаурус вкусов» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Тезаурус вкусов»

Обсуждение, отзывы о книге «Тезаурус вкусов» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x