Наталия Попович - Сочные блюда из курицы

Курицу разрезать пополам. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 35–45 мин. Сыр натереть на терке. Зелень измельчить. Смешать сливки, сыр, зелень. Вынуть курицу, залить соусом и поставить в духовку еще на 30–35 минут.

1–1,2 кг куриных грудок, 50 г болгарского перца, 80–100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. карри, 1 ч. л. соли

Лук мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить на среднем огне. Затем добавить нарезанный чеснок, томатную пасту и карри, перемешать, тушить 1–2 мин. Добавить нарезанное средними кусочками куриное мясо, обжарить 5 мин. Влить 200 мл кипящей воды, посолить, тушить на умеренном огне 20–25 мин. Всыпать нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать и тушить еще 5 мин. Подавать с рисом.

1 курица (1,5–1,8 кг), 700 г картофеля, 180 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона или воды, 50 г сливочного масла, специи, соль, перец по вкусу

Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить в растопленном масле. Очищенные картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50–60 мин при температуре около 200 °C. При подаче посыпать измельченным чесноком.

1,5 кг куриных бедрышек, 500 г репчатого лука, 100 г светлого изюма, 300 мл светлого пива, лавровый лист, гвоздика, перец, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Куриные бедрышки натереть смесью соли и перца. Изюм залить пивом, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо, оставить на 1 ч. Лук очистить, нарезать кольцами. Половину лука выложить в смазанную маслом форму, сверху разместить маринованные бедрышки, посыпать изюмом, снова выложить лук и залить пивом. Запекать в нагретой до 170–180 °C духовке до готовности.

1,3 кг куриных окорочков, 200 г шампиньонов, 500–600 г помидоров, 200 г лука, 150–170 г сулугуни, 300 мл куриного бульона, 200 мл белого сухого вина, 300 мл сливок, 50 мл коньяка, 1½ ст. л. горчицы, зелень, соль и перец по вкусу

Нарезать лук кубиками, шампиньоны – пластинками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Окорочка нарезать порционными кусками, уложить в сковороду с высокими бортиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне с двух сторон. Добавить нарезанный лук, шампиньоны, помидоры, перемешать и тушить 5 мин. Затем влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Влить куриный бульон, накрыть крышкой, тушить 25 мин. Сулугуни размять, смешать со сливками, горчицей и коньяком. Готовое мясо вынуть из бульона. В бульон добавить смесь из сулугуни и сливок, перемешать, подержать на огне, не доводя до кипения. При подаче кусочки мяса полить соусом из сулугуни и посыпать зеленью.

3 куриных окорочка (около 1,5 кг), 250–300 г помидоров, 200 г лука, 400 г кислых яблок (антоновки), 2 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Окорочка вымыть, разрезать пополам по суставу, посолить, поперчить и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем обжарить в сливочном масле с двух сторон. Лук нарезать кольцами, обдать кипятком. Помидоры натереть на терке, посолить и поперчить по вкусу. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. В огнеупорную форму вылить ¾ томатного пюре, добавить 100 мл воды, выложить слоями лук, обжаренные окорочка, томатное пюре, лук и яблоки. Накрыть форму фольгой. Запекать в духовке, нагретой до 190 °C, около 30 мин. Затем снять фольгу и запекать мясо до готовности.

1 курица (1,8–2 кг), 50 г риса, 50 г маринованных шампиньонов, 100 г корня сельдерея, 200 г моркови, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, паприка, тмин, розмарин по вкусу