Ольга Кузьмина: Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5–1,8 кг помидоров, 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца

Для рассола:1 л воды, 60 г соли

Небольшие мясистые помидоры уложить в банки, добавить лавровый лист и горошины перца. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Стерилизовать банки объемом 1 л – 10–12 мин, 2 л – 15–25 мин, 3 л – 25 мин. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

800–900 г цукини, пряная зелень по вкусу

Для маринада:500 мл воды, 15 г соли, 65 г сахара, 65 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца

Цукини тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками, вырезать семена. Для маринада довести до кипения воду, добавить остальные ингредиенты. Выложить в кипящий маринад цукини, варить 5–7 мин. Затем шумовкой выложить их в подготовленные банки, перекладывая предварительно ошпаренной пряной зеленью. Маринад довести до кипения, влить в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг патиссонов, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 20 г чеснока, 1 лист хрена, зонтики укропа, 10 г зерен горчицы, гвоздика, душистый перец по вкусу

Для маринада:1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 35 г сахара

Очищенные от плодоножек патиссоны нарезать крупными кусочками. На дно банок выложить лист хрена, укроп, кольца лука и болгарского перца, добавить зерна горчицы и специи. Заполнить банку патиссонами, залить кипятком и оставить на 20–30 мин. Затем жидкость слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2–1,5 кг мелких патиссонов, 50 г зелени укропа, сельдерея, петрушки, листья хрена, 10 г чеснока, 5 г свежего острого перца

Для маринада:1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец горошком, корица, гвоздика

Молодые патиссоны разрезать на четверти, мелкие оставить целиком, удалить плодоножки. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 3–4 мин. На дно подготовленных банок положить зелень, листья хрена, чеснок и нарезанный кольцами острый перец. Сверху выложить патиссоны. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и оставить до остывания.

1,8 кг патиссонов, 30–40 г чеснока, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 1 лист смородины, 3 лавровых листа, черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада:1 л воды, 50 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Крупные патиссоны нарезать кусочками, мелкие оставить целиком. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 4 мин. На дно литровых банок положить специи, зелень и чеснок. Сверху выложить подготовленные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

600–650 г помидоров, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца, 400–500 мл воды, 30 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованную банку вместе со специями. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, не доливая до горлышка банки 2 см. Поставить банку в СВЧ-печь на 5–7 мин при максимальной мощности. За это время жидкость в банке должна закипеть. Если этого не произошло, держать банку в печи до закипания воды. Как только жидкость закипит, банку вынуть, влить уксус и сразу же закатать. Затем банку перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,7 кг помидоров, зелень эстрагона и базилика, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада:1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

Помидоры проколоть, уложить в банки, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Влить кипяток, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.