Ольга Кузьмина: Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Огурцы нарезать кружочками и выложить в стерилизованные банки. Добавить зерна горчицы, горошины перца и веточки укропа. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и карри, влить уксус и снять с огня. Залить огурцы горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

1 кг огурцов, 500 г патиссонов, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, по 2–3 веточки петрушки, сельдерея, укропа, листья черной смородины и вишни

Для рассола:1 л воды, 60 г соли

Патиссоны разрезать на 4 части. Огурцы и патиссоны уложить в банки, перекладывая зубчиками чеснока, кольцами острого перца, листьями и зеленью, залить кипящим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. В это время рассол может выливаться из банок, поэтому лучше поставить их на поднос. Затем слить рассол в отдельную емкость. В банки влить кипяток, оставить на 15 мин, остывшую воду слить. Процедуру повторить еще раз. Рассол отфильтровать и довести до кипения. Залить овощи рассолом. Банки закатать и укутать до остывания.

1,4–1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 1 лист хрена, лавровый лист, зелень укропа и эстрагона

Для маринада:1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса

На дно подготовленных банок уложить измельченную зелень, лист хрена, чеснок и лавровый лист. Тщательно вымытые молодые кабачки нарезать дольками и выложить в банки. Довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

1,5 кг кабачков, 20 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 2 зонтика укропа, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена

Для маринада:1 л воды, 100 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца

На дно стерилизованных банок положить ошпаренные зонтики укропа, листья смородины и хрена. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, чеснок – тонкими ломтиками, острый перец – кольцами. Смешать все продукты для маринада и довести до кипения. В кипящий маринад выложить кабачки, варить 5–7 мин, следить, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Шумовкой переложить кабачки в банки, пересыпая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 7–8 листьев хрена, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10–15 г чеснока, 10 г свежего острого перца

Для маринада:1 л воды, 25 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной около 2 см. На дно банок выложить половину зелени и листьев хрена, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Заполнить банки кабачками, накрыть оставшейся зеленью. Для маринада довести до кипения воду с солью, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 5 мин, 1 л – 7–8 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 200–300 г болгарского перца, 20 г чеснока, листья хрена по вкусу

Для маринада:1 л воды, 40 г соли, 120 г сахара, 120 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца

Молодые кабачки нарезать кружочками, болгарский перец – кольцами. Уложить в банки листья хрена, чеснок, кабачки и перец. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин, 2 л – 25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 30 г чеснока, 2 зонтика укропа, 2–4 веточки петрушки

Для маринада:1 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса

Кабачки и морковь нарезать кружочками, болгарский перец – кольцами. На дно банок положить зонтики укропа и петрушку, сверху плотно выложить овощи. Для маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.