Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5 кг тыквы, 500 г кураги, 1,5 кг сахара, 50 мл лимонного сока, 700 мл воды

Курагу промыть, разрезать на 3–4 части, залить горячей водой, оставить на 3 ч. Тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, влить воду из-под кураги, довести до кипения, проварить 30 мин. Тыквенную массу пюрировать с помощью блендера или протереть через сито. В готовое пюре добавить сахар, перемешать, довести до кипения, варить на медленном огне 30 мин. Добавить курагу, проварить еще 30 мин. В конце варки влить лимонный сок. Готовый джем выложить в банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

1 кг моркови, 1 кг сахара, 350 мл воды, сок 1/2 лимона

Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю, влить немного воды, проварить до мягкости. Жидкость слить, морковь протереть через сито. Сварить сахарный сироп, выложить морковную массу и варить джем до готовности. В конце варки добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг яблок, 800 г сахара, 250 мл воды

Яблоки вымыть, нарезать дольками, залить водой и варить 15–20 мин, до мягкости. Затем протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закатать.

1 кг груш, 600 г сахара, 400–500 мл воды, 4 г лимонной кислоты

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю. Влить воду, проварить до мягкости, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, лимонную кислоту, поставить на огонь и варить, перемешивая, до уменьшения объема вдвое. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг персиков, 150 г сахара, 150 мл воды

Вымытые персики положить в кастрюлю, добавить воду и варить на слабом огне до мягкости. Получившуюся массу протереть через сито, одновременно удаляя косточки и кожицу. Пюре поставить на огонь, варить при непрерывном помешивании до загустения. В конце варки добавить сахар. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг сахара, 250 мл воды

Нарезанные дольками яблоки и сливы без косточек выложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и варить до мягкости. Образовавшуюся массу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

3 кг слив, 2,5 кг сахара, 250 мл воды

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, варить около 30 мин. Массу остудить и пюрировать с помощью блендера или протереть через сито. Снова поставить на огонь и при слабом кипении уварить до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закатать.

1 кг абрикосов, 500 г сахара

Абрикосы вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и варить на медленном огне до мягкости. Добавить сахар, варить, помешивая, 15 мин. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг айвы, 250 г сахара, 250 мл воды, 4 г лимонной кислоты

Айву очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в кастрюлю. Влить воду, варить под крышкой до мягкости, затем жидкость слить, айву протереть через сито. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить протертую массу, добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне, помешивая, до нужной густоты. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Абрикосы

Спелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в сотейник, влить немного воды и варить на медленном огне при постоянном помешивании до мягкости. Массу протереть через сито, выложить в сотейник и уварить до готовности. Готовность повидла можно проверить следующим образом: на холодную тарелку нанести каплю повидла, дать ей остыть; если капля сохранит форму – повидло готово. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, дать остыть и закатать.