Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг абрикосов, 1 кг сахара

Абрикосы промыть, обсушить, удалить косточки, пюрировать блендером. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить и проварить джем до готовности (около 30 мин). Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы

Абрикосы вымыть, нарезать. Добавить сахар, гвоздику, анис, натертую на крупной терке корицу, хорошо перемешать, оставить на ночь в холодильнике. Затем поставить массу на огонь и кипятить в течение 5–7 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг персиков, 1 кг сахара

Персики опустить в кипяток на 3–4 мин, затем быстро охладить и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Немного персиков отложить, остальные пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Всыпать сахар, проварить до его полного растворения. Добавить оставшиеся персики и варить джем до готовности. Горячий джем разложить в подготовленные банки и стерилизовать при температуре 95–100 °C около 15 мин. Затем закатать и дать остыть.

1,5 кг слив, 250 мл воды, 800 г сахара, 2 звездочки бадьяна, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, проварить 30 мин. Затем массу остудить и пюрировать блендером. В пюре добавить пряности, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, перемешивая, до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 600–700 г сахара, 100 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70 %, 1 пакетик ванильного сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда пустят сок, довести до кипения на умеренном огне, варить 15–20 мин. Протереть массу через сито или измельчить с помощью блендера. В пюре добавить ванильный сахар, кусочки шоколада, проварить до полного растворения шоколада. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 100 г изюма, 200 г грецких орехов, 1 кг сахара, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать дольками. Изюм промыть, отжать, соединить со сливами. Добавить сахар, влить 100 мл воды и, помешивая, варить до готовности (около 1 ч), снимая пену. Добавить немного корицы, крупно нарубленные орехи, проварить 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг слив, 2 средних банана, 100 г грецких орехов, 50 г какао-порошка, сок 1 лимона, 700 г сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, обсушить. Подготовленные сливы выложить в кастрюлю, полить лимонным соком, засыпать сахаром, оставить на 8–10 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Остудить, измельчить с помощью блендера. Бананы очистить, размять вилкой. Добавить какао, взбить до однородности, добавить к сливам. Орехи нарубить, смешать с фруктовой массой. Джем довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг калины, 1 кг сахара, 50 мл воды

Грозди спелой калины тщательно вымыть, снять ягоды, удалить плодоножки. С помощью соковыжималки выжать из ягод сок. Соединить сок с водой, сахаром и, нагревая на слабом огне, перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения, варить на слабом огне 35–40 мин, постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

3 кг вишни, 1 кг сахара, 10–12 г пищевой соды

Ягоды промыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 40 мин, перемешивая. Добавить соду (пену не снимать) и, перемешивая, проварить до покраснения массы. Всыпать сахар, довести до кипения, уменьшить огонь и варить джем до готовности (еще около 40 мин), постоянно помешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.