Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

2 кг помидоров, 500 г яблок, 500 г моркови, 200 г чеснока, 100 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 2 ч, периодически перемешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 500 г красного болгарского перца, 200 г яблок, 60 г чеснока, 40 г свежего острого перца, 40 г сахара, 20 г соли, 100 мл растительного масла

Перец и яблоки очистить. Измельчить все овощи и яблоки с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 мин на слабом огне. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг острого перца, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 30 г соли

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

300 г зеленого острого перца, 50–70 г чеснока, 50–70 г зелени петрушки и кинзы, 50 г ядер грецких орехов, 10 г соли

Перец и чеснок очистить. Зелень вымыть, обсушить. Грецкие орехи перебрать. Измельчить все подготовленные продукты в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разложить приправу в сухие стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

1 кг зеленых помидоров, 200 г яблок, 20 г зеленого лука, 70 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 30 г соли, 3 г молотой корицы, 3 г молотого черного перца

У зеленых помидоров удалить плодоножки, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты, добавить соль, специи, тушить на слабом огне под крышкой до мягкости (около 20 мин). Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу поставить на огонь, добавить сахар, тушить без крышки до желаемой густоты (15–30 мин). Влить уксус, довести до кипения. Горячий соус разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг смородины, 20 г чеснока, 200 г томатной пасты, 10 мл 9%-ного уксуса, 150–200 г сахара, 30 г соли, 5 г молотой паприки, молотый острый перец по вкусу

Смородину перебрать, выложить в сотейник, влить немного воды и пропарить под крышкой. Затем протереть через сито. Добавить половину нормы сахара, довести до кипения, варить 10 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соль, паприку, молотый перец, варить 10 мин. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 100 г зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп), 15–20 г чеснока, 200–250 мл воды, 10–15 г соли, 5–7 г молотого острого перца

Ягоды крыжовника перебрать, выложить в сотейник, добавить воду и тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. К полученному пюре добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, тушить 10–15 мин после закипания. Добавить соль, молотый острый перец, тушить 2 мин и снять с огня. Разложить приправу в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг крыжовника, 350–400 г репчатого лука, 10 г чеснока, 50 мл воды, 20 мл растительного масла, 30–40 мл 9%-ного уксуса, 150–170 г сахара, 30 г соли, молотый имбирь и острый перец по вкусу

Лук и чеснок измельчить, обжарить в масле до мягкости. Влить воду, выложить крыжовник, тушить, перемешивая, около 10 мин, пока крыжовник не станет мягким. Добавить специи, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.