Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 50 г репчатого лука, 15 г корня петрушки или пастернака, 20 г зелени укропа и петрушки, 30 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарубить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и хорошо отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30–40 мин. Затем овощи измельчить с помощью блендера. Массу снова довести до кипения, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 70 г зелени петрушки и укропа, 50 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 50 г соли, 5 г молотого черного перца

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и отжать. Болгарский перец мелко нарезать, зелень нарубить. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30–40 мин, добавить соль и молотый перец. Измельчить смесь блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 500 г помидоров, 1 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 500 г моркови, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 10 г хмели-сунели, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, у помидоров снять кожицу. Кабачки с помидорами и острым перцем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмели-сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Разлить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г репчатого лука, 500 г яблок, 30 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 50 г зелени укропа и петрушки, 150 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 70–80 г сахара, 10 г соли, 2–3 лавровых листа, по 5 г молотого имбиря, корицы, мускатного ореха

Помидоры нарезать, тушить на слабом огне 20 мин, затем протереть через сито. Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить кабачки, яблоки, протертые помидоры, рубленую зелень, измельченный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20–30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5–10 мин. Разложить соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 50 г острого перца, 30–35 г чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 5–10 г соли, черный и душистый перец по вкусу

Помидоры, лук и оба вида перца измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 30 мин. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 30–50 г чеснока, 30 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 30 г соли, 30 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый перец и кардамон по вкусу

Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В сотейнике разогреть масло, выложить пюре из перца, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.