Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада:1 л воды, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 4 горошины душистого перца

Ягоды винограда плотно уложить в банки, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить к ней соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус. Залить виноград горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Молодые виноградные листья (желательно белого винограда)

Для маринада:1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Листья тщательно промыть, плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада:1 л воды, 60 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 30 г соли, 3 лавровых листа, 4–6 бутонов гвоздики, 2 г коры дуба

Виноград перебрать, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Затем уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить виноград кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг вишни, 6–8 листьев вишни

Для маринада:1 л воды, 400 г сахара, щепотка соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 50 мл красного сухого вина, 1 лавровый лист, 8–10 горошин душистого перца, щепотка молотого кардамона

Вишню перебрать, удалить косточки. Уложить ягоды в стерилизованные банки, добавить в каждую пару вымытых вишневых листьев. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями, варить 5–7 мин. Влить уксус и вино, когда закипит, снять с огня. Залить вишню горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

600–800 г твердых слив

Для маринада:300–400 мл воды, 70 г сахара, щепотка соли, 5–6 горошин душистого перца, 5–6 бутонов гвоздики, 40 мл 9%-ного уксуса

Сливы уложить в литровую банку, залить кипятком на 1 мин. Воду слить, добавить в нее сахар, соль, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Стерилизовать банку объемом 1 л в течение 7–10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

2 кг слив, 100 г чеснока

Для маринада:1 л воды, 400 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса, по 8–10 горошин черного и душистого перца, 6–7 бутонов гвоздики, 1 лавровый лист

Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2 части. Сливы надрезать вдоль, удалить косточку и вложить вместо нее половинку зубчика чеснока. Уложить сливы в подготовленные банки, залить кипятком на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

3 кг твердых слив

Для маринада:1,5 л воды, 400 г сахара, 90 г соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, щепотка корицы

Сливы бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2–2,2 кг арбуза, специи по вкусу

Для маринада:1–1,2 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 5–7 г лимонной кислоты, по 5–6 горошин черного и душистого перца

Арбуз нарезать дольками, срезать зеленую кожуру. Каждую дольку разрезать на несколько частей, уложить в банку объемом 3 л, добавить специи. Влить в банку кипяток, оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи, соль, сахар, довести до кипения. Залить арбузы кипящим маринадом, всыпать лимонную кислоту. Банку сразу же закатать.

1 кг опят, 100 мл воды, 125 мл 9%-ного уксуса, 45 г соли, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, щепотка сушеного укропа