Ольга Кузьмина: Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Ингредиенты в рецептах указаны в граммах. Напомним, что в 1 столовой ложке помещается: соли – 30 г, сахара – 25 г, уксуса – 15 мл. А в 1 чайной ложке – 10 г соли, 8 г сахара и 5 мл уксуса.

Приятного и легкого вам приготовления!

1,2–1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 20 г корня хрена, 20 г чеснока, 30 мл водки, по 6 горошин душистого и черного перца

Для рассола:1 л воды, 30 г соли, 10 г сахара

Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно стерилизованных банок уложить по зонтику укропа, кусочки корня хрена, горошины перца, очищенный чеснок. Плотно выложить огурцы. Для рассола воду довести до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и сахар. Влить в банки, не доливая до края 2 см. Поставить банки в СВЧ-печь на 3–5 мин при максимальной мощности. Рассол в банках должен закипеть, точное время зависит от мощности СВЧ-печи. Как только жидкость закипит, банки вынуть, влить в каждую по 15 мл водки. Сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

1,8–2,2 кг огурцов, 50 г чеснока, листья черной смородины, вишни и хрена, 6–7 горошин черного перца, семена укропа

Для маринада:60 г соли, 100 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно банки выложить ошпаренные листья смородины, вишни и хрена. Плотно уложить огурцы, добавить очищенный чеснок и специи. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания. Воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Сразу же залить горячий маринад в банку и закатать ее крышкой. Укутать до полного остывания.

1,5–1,8 кг огурцов, виноградные листья

Для маринада:1 л воды, 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Огурцы ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Виноградные листья ошпарить. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и уложить в стерилизованную банку. Довести до кипения воду с соком, солью и сахаром. Влить кипящий маринад в банку, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения, влить в банку и сразу же закатать. Дать остыть и убрать на хранение.

1,8–2 кг небольших огурцов, по 4–5 веточек укропа, петрушки, зеленого базилика, сельдерея, 1 веточка мяты, 2 листа хрена, по 6–8 листьев вишни и дуба

Для рассола:1 л воды, 50 г соли

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Пряную зелень разделить на 3 части. Выложить 1/3 зелени на дно сухих стерилизованных банок. Наполнить банки огурцами до половины, уложить еще 1/3 зелени и снова выложить огурцы. Накрыть оставшейся зеленью. Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банки. В третий раз в воду добавить соль. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

1,2–1,4 кг небольших огурцов, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, листья черной смородины, листья хрена, семена укропа

Для маринада:1–1,2 кг крупных огурцов, 50 г чеснока, 50 г соли, 20 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса

Крупные огурцы и чеснок натереть или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30–40 мин, чтобы масса пустила сок. На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком. Выложить небольшие огурцы. Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг огурцов, 50–60 г корня хрена, 10 г перца чили, листья хрена

Для рассола:1,4–1,5 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, щепотка семян укропа

Рецепт рассчитан на 3 банки объемом 1 л (или 1 банку объемом 3 л). Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Корень хрена нарезать тонкой соломкой, перец чили – кольцами. На дно подготовленных банок выложить листья хрена. Сверху выложить огурцы, перекладывая нарезанными хреном и чили. Залить банки кипятком до самого верха, оставить на 15 мин. Слить воду, довести до кипения и снова влить в банки на 15 мин. В воду, слитую с огурцов, добавить семена укропа, соль и сахар, довести до кипения и прогреть 1 мин. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.