Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

Королевская Гавань

183

Для печенья

2 ½

стакана муки

1 ½

стакана сахара

1 ½

ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. экстракта ванили

¼

ч. л. соды

3 крупных яйца комнатной темпера-

½

ч. л. соли

туры

200 г сливочного масла комнатной

сок ½

лимона

температуры плюс еще немного для

2–4 ст. л. тертой лимонной цедры

смазывания

1 стакан цельного молока

Для глазури

3 стакана сахарной пудры, просеян-

желтый пищевой краситель (по жела-

ной

нию)

1⁄3 стакана лимонного сока плюс еще

для оформления можно взять цука-

немного при необходимости

ты, зерна граната или декоративную

1 ч. л. размягченного сливочного масла

посыпку

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом дно формы со сторонами 28 × 8 см, застелите куском пергаментной бумаги, снова смажьте маслом и присыпьте мукой, стряхнув излишки.

В миске соедините венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске взбейте миксером масло и сахар добела. Добавьте ваниль, затем

по одному введите яйца, снимая тесто со стенок миски. Добавьте лимонный сок и це-

дру и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Затем уменьшите скорость

миксера. Добавляйте попеременно мучную смесь и молоко: мучную — в три приема, а молоко — в два, начиная и заканчивая смесью с мукой. Не вымешивайте чересчур

сильно!

Вылейте тесто в форму и пеките примерно 30 минут или пока зубочистка при про-

тыкании не останется сухой. Тесто должно лишь слегка подрумяниться сверху. Осту-

дите 15 минут в форме, затем выньте и дайте остыть еще 15 минут. Поставьте в холо-

дильник не менее чем на 30 минут.

Затем нарежьте кубиками. Теперь пора приниматься за глазурь.

Соедините сахарную пудру и лимонный сок на водяной бане на среднем огне, по-

стоянно помешивая. Продолжая размешивать, добавьте масло. Размешивайте до тех

пор, пока не образуется красивая однородная глазурь. При необходимости подлейте

немного лимонного сока. Если хотите, подкрасьте глазурь желтым красителем.

184

Пир Льда и Огня

Полейте печенье глазурью, дайте застыть в течение минуты. При желании украсьте

цукатами из апельсинов, зернами граната или декоративной посыпкой. Когда глазурь

полностью застынет, переложите печенье в другую посуду или подавайте.

Ледяное молоко с медом

«Не изволите ли чего-нибудь легкого? Быть может, фиников? Еще

у меня есть великолепная хурма. Увы, вино тяжело для моего

пище варения, но могу предложить вам чашу подслащенного ме-

дом молока со льдом. На такой жаре оно освежает лучше всего».

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

1 порция

Приготовление: 5 минут

Охлаждение: не менее часа

Хорошо сочетается с современной версией

медового печенья (с. 133), с современной версией пирога

с луком и сыром (с. 162).

Многие из нас считают, что молоко со льдом — это нечто противоестественное, но до-

бавка в виде меда превращает его в новый напиток. Он приятно освежает, а если вы

добавите специи, то может вызывать самые экзотические ощущения. В Королевской

Гавани во время жаркой, душной погоды его нужно попробовать непременно.

1 стакан молока 1–1,5% жирности

щепотка молотого шафрана и/или ко-

2 ст. л. меда или по вкусу

рицы (по желанию)

Молоко влейте в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. И близко не доводите его

до кипения! Когда над поверхностью начнет подниматься пар, добавьте мед и разме-

шайте. Поставьте охлаждаться подслащенное молоко в холодильник.

При подаче выложите в стакан кубики или куски льда (колотый лед слишком бы-

стро тает!), влейте молоко, приправьте специями и подавайте.

Дорн

◆ ◆ ◆

«Завтрак в Дорне»

Лепешка

Нутовая паста

Виноградные листья с бараниной и грибами

Мясо дорнийской змеи со жгучим соусом

Утка с лимонами

Сладкий лимонад

«Завтрак в Дорне»

Они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, лом-

тями окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста

в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра