Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

сики в форму для запекания и полейте их оливковым маслом, перемешайте. Полейте

персики соусом с зирой и запекайте 30 минут.

Современная версия персиков в меду

8 порций

Подготовка: 5 минут

Обжаривание на гриле: 8–10 минут

Приготовление медовой глазури: 30 минут

Хорошо сочетаются с современной версией фасолевого супа

с беконом (с. 54), с пирогом с говядиной и беконом (с. 92),

с белым вином.

Эти персики — пища богов. Обжаривание на гриле раскрывает их вкус во всей полно-

те — они начинают напоминать начинку для пирогов. Сладость и сложность в арома-

тизированном тимьяном меде подняты на новый уровень. Вам захочется насладиться

каждым кусочком этого десерта. Для полноты ощущений можно подать его с крем-

фреш или ванильным мороженым.

3 ст. л. меда

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

маскарпоне, крем-фреш, или жирная

3 веточки тимьяна плюс еще немного

сметана, или ванильное мороженое

для подачи (по желанию)

для подачи

4 твердых спелых персика, разрезан-

рубленые орехи для подачи

ных пополам, без косточек

(по желанию)

176

Пир Льда и Огня

В небольшой кастрюле соедините венчиком мед и лимонный сок. Добавьте тимьян

и прогревайте на слабом огне 3 минуты, помешивая. Снимите с огня, закройте крыш-

кой и дайте настояться 15–20 минут. Затем выньте тимьян. Этот соус можно подавать

как холодным, так и разогретым к моменту, когда поджарятся персики.

Незадолго до подачи положите половинки персиков в миску, сбрызните их расти-

тельным маслом и перемешайте рукой. Важно, чтобы персики были покрыты тонким

слоем масла со всех сторон. Разогрейте сковороду-гриль.

Выложите персики срезом вниз на горячую сковороду. Жарьте 4–5 минут, а затем

переверните. Жарьте еще 4 минуты или пока персики не будут мягкими, но упругими

(они не должны разваливаться).

Выложите персики на тарелки, сбрызните медовым соусом, а сверху положите лож-

ку маскарпоне, крем-фреш или мороженого. Посыпьте рублеными орехами или листоч-

ками тимьяна.

Тарталетки

с абрикосовой начинкой

Разносчик толкал перед собой двухколесную тележку, заполнен-

ную пирожками; в ароматах легко можно было узнать чернику, ли-

мон и абрикос. У Арьи заурчало в желудке. «Можно мне один?» —

услышала она свой голос.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Средневековая версия тарталеток

с абрикосовой начинкой

Увари густого млека мигдального с водой. Возьми фиников и очи-

сти, такожде яблок и груш; смешай с абрикосами, у коих кость вы-

нута бысть, и изрезаны вдвое. Прибавь туда ягод, сахару, порошку

коричного, шелухи мациса и гвоздики, да закрась сандалом. Раз-

меси сие с маслом. Сделай пирог... раскатай тонкую лепешку; ис-

пеки хорошо и подавай.

«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»

(английский манускрипт XIV века)

8 порций

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 45 минут

Хорошо сочетаются с форелью с миндалем (с. 172), с салатом

«Черный замок» (с. 49), с белым полусладким вином.

Оригинальный рецепт открытых пирогов XIV века содержит разнообразные фрукты,

но, даже если добавить одни абрикосы, все равно получится очень вкусно. Очень кра-

сиво смотрятся друг с другом желто-оранжевые абрикосы и подкрашенная сандалом

кремообразная начинка; благодаря сочетанию свежих и сушеных плодов ее текстура

получается очень сбалансированной.

178

Пир Льда и Огня

2 стакана миндального молока

½

стакана кураги, нарезанной узкими

2 ст. л. сахара

полосками

½

ч. л. молотой корицы

3–5 свежих абрикосов, нарезанных

½

ч. л. мускатного цвета

кубиками

½

ч. л. молотой гвоздики

½

стакана чернослива без косточек,

¼

ч. л. молотого имбиря

нарезанного узкими полосками

¼

ч. л. молотого мускатного ореха

½

стакана самого мелкого изюма

¼

ч. л. молотого белого перца

1 порция песочного теста средневе-

¼

ч. л. соли

ковой версии (с. 27) или 650 г готового

2 ст. л. оливкового масла

теста, выпеченного в форме диаме-

1 ст. л. сандалового порошка или пара

тром 23 см или в 4 формочках диаме-

капель красного пищевого красителя

тром 10 см

Разогрейте духовку до 190 °C.

Смешайте миндальное молоко, сахар, специи, соль, перец, масло и сандаловый порошок.