Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

Чайные пакетики залейте кипятком и дайте настояться пару минут, пока вы накры-

ваете на стол. Яйца уложите в рюмочки, а если их нет — в горбушку хлеба, из которой

вынут мякиш. Подавайте яйца вместе с беконом, сыром и гренками, а рядом поставьте

чашки с горячим чаем — и наслаждайтесь!

Примечание повара

Чтобы съесть яйцо, сваренное всмятку, очистите его верхнюю треть от скорлупы. Если

есть, используйте нож для яиц, или же постучите по яйцу сверху ножом или обратной сто-

роной ложки, чтобы разбить скорлупу, и обломите ее края по кругу. Осторожно ножом

или ложкой подровняйте верхушку. Яйцо готово, когда у него белок достаточно упругий, а желток горячий, но еще жидковатый. Идеальный столовый прибор для того, чтобы есть

яйцо, — небольшая ложечка вроде десертной.

Овсяное печенье

Когда поутру они проснулись, огонь уже догорел. Лиддля не было,

но он оставил им колбасу и дюжину овсяных печений, аккурат-

но завернутых в зелено-белый платок. Печенье было вперемеш-

ку: часть с кедровыми орехами, а часть — с ежевикой. Бран съел

по одному того и другого и так и не смог понять, какое же ему нра-

вится больше.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Традиционная версия овсяного печенья

Примерно 10 штук

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 30 минут

Хорошо сочетается с «Завтраком в замке Винтерфелл» (с. 74),

с супом из лука-порея (с. 106), со сливочным маслом и медом,

с чаем или элем.

Это овсяное печенье было испечено у Лиддля в домашнем очаге. Рецепт напоминает

способ приготовления традиционной шотландской лепешки бэннок: попросту говоря, это паста из овсяных хлопьев с водой, зажаренная на раскаленном камне или на пло-

ской сковороде. Мы решили добавить кое-какие ингредиенты и в результате получили

овсяное печенье с необыкновенным сочетанием хрустящего и нежного, сухого и влаж-

ного. Такое печенье можно подать к чаю или взять с собой на прогулку.

3 ½

стакана геркулеса (традиционной

4 ст. л. сливочного масла плюс еще

овсянки, а не хлопьев быстрого при-

немного для подачи

готовления)

примерно ½

стакана воды

1 ч. л. соли

горсть свежих ягод (по желанию; мы

2 ст. л. муки

взяли 10 ягод ежевики)

3 ст. л. меда плюс еще немного для

горсть крупно порубленных кедровых

подачи

орехов

джем для подачи

76

Пир Льда и Огня

Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте маслом противень.

В глубокой миске соедините геркулес, соль, муку и мед. Смесь разотрите со сли-

вочным маслом, пока консистенция не станет напоминать хлебные крошки. Подлейте

столько воды, чтобы тесто можно было собрать и скатать в шар. Разделите тесто на две

части, переложите половину в другую миску. Добавьте в одну часть ягоды, а в другую —

кедровые орехи, перемешайте тесто в обеих мисках.

Чтобы сформировать печенье, отщипните от теста кусочек. На противень поставьте

формочку для печенья диаметром 7,5 см и уложите в нее тесто, придавливая его, чтобы

пространство выемки было заполнено. Сформировать печенье можно и другим спосо-

бом: сделайте из куска теста лепешку — примерно того же диаметра, без всякой фор-

мочки. В обоих случаях толщина лепешек должна быть не больше четверти сантиметра.

Сделайте печенье из остального теста.

Выпекайте печенье на противне 30 минут, пока оно слегка не подрумянится (пече-

нье с ягодами пропекается дольше, чем ореховое или простое). Затем переложите овся-

ное печенье на решетку и дайте остыть. Это очень вкусное печенье можно подавать как

самостоятельно, так и смазав сливочным маслом, медом или джемом.

Современная версия овсяного печенья

Примерно 14 штук двойного печенья

Подготовка: 20 минут ◆ Выпекание: 20–25 минут

Охлаждение: 1 час ◆ Сборка: 10 минут

Хорошо сочетается с «Завтраком в Королевской Гавани» (с. 138),

с курицей в меду (с. 97), с горячим чаем.

У этого хрустящего печенья из овсяных хлопьев отличный вкус. Не слишком сладкое

и не слишком пряное, оно готовится с начинками двух видов: из джема и из кедровых

орехов. Оно превосходно послужит как десертом, так и легкой закуской. Обязательно