Сариэн Лерер - Пир Льда и Огня

Влейте в сковороду растительное масло слоем 2,5 см и разогрейте на среднем огне.

Шумовкой аккуратно опускайте в горячее масло пончики. Подрумяньте их с обеих сто-

рон. Выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, а затем (по жела-

нию) посыпьте сахарной пудрой.

38

Пир Льда и Огня

Современные яблочные кексы

8 больших кексов

Приготовление: 20 минут ◆ Выпекание: 30 минут

Хорошо сочетаются с «Завтраком на Стене» (с. 36),

с курицей в меду (с. 97), с холодным молоком.

По сути, это яблочные маффины. Сверху у них — хрустящая посыпка, отлично контра-

стирующая с нежным мякишем. В духовке яблоко превращается в крем, придавая тесту

нежность и пропитывая его яблочным ароматом.

Для кексов

110 г сливочного масла

1 ч. л. соды

1 стакан сахара

½

ч. л. соли

2 яйца

1 стакан сметаны

1 ч. л. экстракта ванили

2–3 кислых яблока, очищенных от ко-

2 стакана муки

журы и сердцевины и нарезанных ку-

1 ч. л. разрыхлителя

биками

Стена

39

Для топпинга

¾

стакана коричневого сахара, утрам-

2 ст. л. холодного сливочного масла

бованного

½

стакана рубленых грецких орехов

1 ч. л. молотой корицы

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом формы для больших маффинов.

В глубокой миске разотрите масло с сахаром до образования воздушной нежной

массы. Добавьте яйца и ваниль, снова взбейте. В другой миске соедините муку, разрых-

литель, соду и соль. Во взбитый крем постепенно всыпьте сухую смесь, чередуя с до-

бавлением сметаны и тщательно все перемешивая после добавления каждой порции.

Добавьте яблоки и перемешайте. Выложите тесто в форму, заполняя каждую не более

чем на две трети.

Для топпинга соедините сахар и корицу. Добавьте масло и порубите его вместе с са-

харом до образования крошек, затем вмешайте орехи. Получившуюся посыпку равно-

мерно распределите (слегка вдавливая) по поверхности кексов. Выпекайте 30 минут.

Проверьте готовность зубочисткой, при протыкании серединки она должна оставаться

сухой. Дайте кексам остыть.

Булочки с изюмом,

кедровыми орехами и яблоками

«Поешь, — велел ему Джон. — Кто знает, когда еще нам предста-

вится такая возможность». Сам он взял две булки. Орехи оказа-

лись кедровыми, а изюм был вперемешку с кусочками сушеного

яблока.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Елизаветинские булочки с изюмом, кедровыми

орехами и кусочками сушеных яблок

Возьми щепоть муки семидальней, изюму шесть фунтов, полфун-

та сахару, два фунта масла, пол-унции гвоздики и мациса, пинту

с половиною пивной барды и чуток воды розовой; дале закипяти

млека свежего сообразно тесту, а когда почти остынет, влей в него

сколько надо белого сухого вина, чтоб было густо, и так смеси

купно у огня, раздели тесто два или три раза на части, таже испеки.

«ОПЫТНЫЙ СТРЯПЧИЙ»

(английская поваренная книга 1671 года)

12 штук ◆ Подготовка: 45 минут

Расстойка теста: 1 час

Выпекание: 15 минут

Хорошо сочетаются с пирогом с говядиной и беконом (с. 92),

с салатом «Черный Замок» (с. 49), с глинтвейном (с. 68).

Эти булочки выпечены по рецепту банберских пирожков, история возникновения ко-

торых уходит в глубь веков. Считается, что в Англии способ их приготовления узнали

еще во времена Крестовых походов. Трудно поверить, но эти вкусные и сытные булочки

способны оставаться красивыми и свежими целую неделю — они-то уж точно согреют

в походе за Стену.

Стена

41

Для теста

1 яичный желток

1⁄3 стакана молока

1⁄3 стакана темного эля комнатной тем-

1⁄3 стакана жирных сливок

пературы

1 ч. л. молотой корицы

2 ч. л. дрожжей

1 ч. л. молотой гвоздики

7 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. молотого мускатного цвета

3 ¼

стакана муки

розовая вода, по желанию

Для начинки

3 стакана очень мелкого изюма

½

ч. л. молотого мускатного цвета

1⁄3 стакана коричневого сахара

1 яблоко, мелко нарезанное

½

ч. л. молотой корицы

1⁄3 стакана кедровых орехов

½

ч. л. молотой гвоздики

Для глазури

1 яичный белок, слегка взбитый

1⁄3 стакана темного коричневого сахара

мусковадо

Для теста взбейте венчиком яичный желток, эль и дрожжи и поставьте миску с за-

кваской в теплое место на 30 минут.