Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное

♦ Соль

Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

♦ Свекла – 1 кг

♦ Чернослив – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.

Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.

♦ Морковь – 1 кг

♦ Курага – 200 г

♦ Сливки – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.

Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.

Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.

♦ Репа – 1 кг

♦ Сливки – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.

♦ Листья золотого уса – 200 г

♦ Зелень чеснока – 100 г

♦ Зелень укропа – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Листья золотого уса – 100 г

♦ Сок лимонный

♦ Масло растительное

♦ Соль

Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Огурцы – 2 шт.

♦ Чеснок – 1 зубчик

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Хрен измельченный – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Сахар

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.

♦ Капуста белокочанная – 400 г

♦ Перец сладкий – 300 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Масло растительное

♦ Сок лимонный

♦ Соль

Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.