Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

♦ Щавель – 1 кг

♦ Мука – 1 кг

♦ Сахар – 350 г

♦ Молоко – 250 мл

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Приготовить начинку. Для этого щавель и листья золотого уса помыть, измельчить и засыпать 300 г сахара.

В отдельной посуде приготовить тесто: развести дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить 50 г сахара, посолить и всыпать половину муки. После того как тесто подойдет, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.

Тесто после вымешивания должно быть эластичным и легко отставать от рук. Его следует поставить на некоторое время в теплое место, затем разделить на 2 части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку из щавеля и золотого уса, закрыть вторым пластом и защипнуть края пирога.

На поверхности пирога рекомендуется сделать небольшие отверстия, чтобы тесто не лопалось при выпекании. Также можно смазать его сладким чаем.

Пирог поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 20 минут.

♦ Шнитт-лук – 200 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Отруби – 1 стакан

♦ Масло растительное

♦ Сода пищевая

♦ Соль

Листья золотого уса и шнитт-лук помыть и измельчить. В отдельной посуде смешать сметану, отруби, сливочное масло и зелень, добавить соду и соль по вкусу, муку, вымесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать с помощью формочек печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.

♦ Кабачки – 500 г

♦ Мука – 400 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Кабачки очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке и отжать сок. Полученную массу смешать со сливочным маслом, сахаром, мукой и солью, замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 см.

Из теста вырезать печенье, посыпать его предварительно измельченными листьями золотого уса, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Мука – 500 г

♦ Сало свиное – 300 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Уксус 6 %-ный – 1 столовая ложка

♦ Сода пищевая – 1/ 2чайной ложки

♦ Масло растительное

♦ Соль

Сало поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. В отдельной посуде замесить тесто из сала, муки, яиц и 50 мл воды, добавить измельченный золотой ус и лук, погашенную уксусом соду и соль.

Тесто раскатать в пласт, вырезать печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Листья шпината и свеклы измельченные – 1/ 2стакана

♦ Зелень укропа, петрушки и сельдерея измельченная – 1/ 2стакана

♦ Мука – 2 стакана

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Уксус – 1 столовая ложка

♦ Соль

В отдельной посуде замесить тесто, смешав муку с 1 стаканом воды, уксус, сахар и соль, поставить в холодное место на 2 часа. По прошествии указанного времени тесто раскатать в пласт, выложить сверху зелень, свернуть рулетом, поверхность можно смазать сладким чаем или растительным маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать до готовности.

Напитки с добавлением золотого уса благодаря приятному вкусу и лечебным свойствам могут применяться ежедневно. Они обладают многими полезными свойствами, улучшают обмен веществ, работу пищеварительного тракта, повышают общий тонус организма.

Настойку из каллизии душистой применяют как наружно, так и внутрь. Она помогает при остеохондрозе, туберкулезе, бронхиальной астме, пневмонии, миомах, полипах и других заболеваниях. Для приготовления настойки необходимы боковые горизонтальные побеги растения, разделенные фиолетовыми междоузлиями.

♦ Побеги золотого уса – 20 г

♦ Водка – 100 мл

Сырье измельчить в фарфоровой посуде, залить водкой и убрать в темное место на 2 недели, 2 раза в день хорошо его взбалтывая. Настойка приобретает темно-фиолетовый цвет. Готовое средство процедить через марлю или сито, перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.