Екатерина Андреева - Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

Золотой ус в нашей стране выращивается в качестве лекарственного и декоративного растения. Мало кто знает, что наземная его часть обладает достаточно высокими вкусовыми качествами, поэтому может быть использована в кулинарии.

Блюда с добавлением листьев, сока или настойки золотого уса не относятся к лечебной кухне, но могут быть полезными при множестве заболеваний. Также подобное питание может рекомендоваться в качестве профилактики возникновения болезней.

При приготовлении блюд с золотым усом следует учитывать, что необходимые организму в малых количествах химические соединения входят в его состав в довольно высокой концентрации. В этом случае не стоит действовать по принципу «чем больше, тем лучше», желательно ограничиваться указанным в рецепте количеством растительного сырья – превышение дозировки может привести к отравлению или другим побочным эффектам.

С помощью каллизии душистой, обладающей необычными вкусовыми качествами и выращиваемой на многих подоконниках, можно разнообразить свой рацион, а также изменить привычный вкус повседневных блюд. Золотой ус может быть использован при приготовлении лекарственных напитков, коктейлей, супов, зеленых салатов, вторых блюд, выпечки и многого другого.

Количество и разнообразие рецептов, включающих в свой состав листья целебного уса, обладающие пикантной кислинкой, зависит исключительно от вашей фантазии и желаний. Вегетарианцы и поклонники здоровой пищи также найдут множество интересных блюд для своего стола.

Род каллизии душистой насчитывает около 20 видов растений, относящихся к семейству коммелиновых. Многие из этих растений, например традесканция, сеткреазия, цианотис, золотой ус, известны как комнатные культуры.

На протяжении многих лет каллизию душистую в России выращивали как декоративную комнатную культуру, даже не подозревая о полезных качествах этого растения.

Золотой ус (научное название – «каллизия душистая») представляет собой травянистое растение, достигающее в высоту 60–90 см, с основным вертикальным побегом, на котором образуются сидячие крупные листья длиной до 70 см.

От основного побега отходят боковые, на которых располагаются редуцированные листья в виде коротких чешуек. На концах висячих побегов образуются собранные в плотную розетку простые сидячие листья.

Растение получило название «каллизия душистая» благодаря тонкому сладковатому аромату цветков, окрашенных в белый или розоватый цвет и собранных в соцветия-завитки.

Ученые Канады и США выяснили, что в состав золотого уса входят соединения металлов с органическими веществами, которые характеризуются высокой биологической активностью, а поэтому могут быть использованы в лекарственных целях.

В 80-е годы XX века российскими учеными было доказано, что золотой ус обладает полезными свойствами, и растение получило широкое распространение. В это же время стало известно, что, помимо соединений, оказывающих терапевтическое действие, в целебном золотом усе содержатся токсичные компоненты, которые могут вызвать отравление или аллергическую реакцию.

Дезинфицирующие, ранозаживляющие, болеутоляющие, противовоспалительные и иммуноукрепляющие свойства растения можно объяснить содержанием в его составе флавоноидов и стероидов.

Флавоноидами называется группа химических соединений, которые входят в состав множества растений. В золотом усе содержатся кемферол и кверцетин.

Кемферол способствует укреплению стенок капилляров и выведению из организма солей натрия. Также это химическое соединение обладает тонизирующим, мочегонным и противовоспалительным свойствами.

Кверцетин характеризуется противоотечным, антиаллергическим, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он оказывает омолаживающий эффект и благотворное влияние на сердечную мышцу, замедляет окислительные процессы и укрепляет стенки капилляров.

Также в стеблях и листьях золотого уса содержатся стероиды, которые благотворно влияют на процессы жизнедеятельности растительных организмов. Бета-ситостирол ускоряет процесс выработки белковых клеток и тем самым способствует быстрой регенерации тканей.

Также в химический состав золотого уса входят каратиноиды (ксантофиллы и каротины), которые превращаются в человеческом организме в необходимый витамин А.